茄汁青鱼
估计在70后、80后人的心中，都会有儿时吃鱼罐头的记忆，特别是茄汁青鱼，用勺子将鱼肉压碎和汤汁混合，拌在粥里或是米饭里，满满的吃上一大口，真香啊！
主料
青鱼400克 葱段100克 姜片30克 番茄酱200克
辅料
海鲜酱油20克 食用油75克 细砂糖20克 料酒10克盐
适量清水适量
茄汁青鱼的做法
1.将青鱼去掉内脏和鳃，清洗干净；
2.洗净的青鱼中间斩断，放在厨房纸上，吸干鱼身表面水分；
4.当鱼表面呈现金黄色时，取出，放在碗中控油；
5.鱼煎好后，将锅中剩余的油倒掉，放入番茄酱、海鲜酱油、料酒、盐及清水；
6.小火熬制汤汁，直至均匀；
7.将鱼和熬制好的汤汁放入高压锅内焖熟；
8.晾凉后即可食用。
烹饪技巧
1、煎鱼的时候，用油量比较多，因此在熬制汤汁前，一定要把剩余的由倒掉，以免成品过于油腻；
2、用高压锅焖制，比较节省时间，可以让鱼骨完全酥软，如果没有高压锅，用炒锅炖制也可以，只是时间长些；
3、焖制好的青鱼，不要立即吃，最好在锅中入味4-5小时。
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