为了能早一点吃到腊肉，立冬过后我立马就买肉腌起来了，一周多过去了，本以为腊肉应该腌得差不多了，没想到已经发霉了，甚至还散发着一股臭味呢。看这种情况，应该是不能再吃了，白白浪费了几百块钱的猪肉，真的是太心疼了。
为了能找出发霉发臭的原因，我特意请教了腌腊肉多年的老师傅，才知道我这做法是大错特错的。腌腊肉要想不发霉不变臭，越放越香，得多做2个步骤，并且直接抹盐和清洗是不对的，今天呢就把正确的做法分享给大家，照着做腊肉入味香味浓，放几年都行。
腌腊肉的正确做法：
去市场上买足够的新鲜猪肉，切记有异味、有血水往外流的不要买，这些都是不新鲜的，甚至还可能是注水肉呢。
买回来的猪肉不要用清水冲洗，因为清洗的话，水会进入猪肉内，由于都是生水，所以会滋生很多细菌，加快腊肉变质发霉发臭的速度。
准备适量的高度白酒，度数越高越好，然后均匀地涂抹在猪肉上面，因为高度白酒可以杀菌，延长腊肉的保鲜期，甚至还能起到去腥提香的作用。这就是多做的第一个步骤。
炒锅慢慢加热，直到锅内无水分，也不需要倒油，然后倒入适量的食盐和花椒，小火慢慢地翻炒，过程中要不停地用铲子搅拌，直到食盐变成焦黄色，花椒飘出香味。
然后就可以关火了，把食盐花椒盛出晾凉，然后把猪肉放进去，均匀地涂抹在猪肉上面，然后在腊肉上面盖一个大石头，差不多3-4天左右。这就是多做的第二个步骤。
然后把底部的腊肉拿到上面，顶部的腊肉放在最下面，继续压4天，然后就可以取出所有的腊肉，挂在太阳下面，晾晒十天左右，腊肉晒干就可以了。
