在小时候只要家中做饭有牛骨时，妈妈一定会将其中的骨髓给我吃，从脊椎骨中很费劲才能弄出来一小点，即使是不愿吃妈妈也会劝着吃下，后来想想现在能有一副好身体与妈妈的细心照顾是离不开的。那一小条圆状的白色骨髓便成为我儿时的美好回忆。
骨髓
牛骨髓，是牛骨的组成成分之一。与人类一样牛骨髓也同样担任着造血的任务。动物的骨髓营养非常丰富，有着很好的保健作用，常吃牛骨髓可以强身健体而且还可以达到一定程度补虚的效果。骨髓中含量最丰富的就是油脂了，在中国西部寒冷地区的人们常常用牛骨髓油和面粉一起炒着吃，这样可以起到滋补身体、消除疲劳以及补血的功效。但是也是因为其油脂的含量比较丰富，建议常吃而不要多吃。由其是肥胖、高血压、冠心病、高血脂、脂肪肝患者慎用。
骨头中的骨髓
牛骨髓油脂含量丰富的同时其营养价值极高对人体也有着非常好的补益，甚至可以做为中药的药材。牛骨髓含丰富的蛋白质、钙以及维生素等营养物质，其中每百克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白及含优质有机钙的营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。牛骨髓中含有丰富的磷脂和不饱和脂肪酸，能提高孩子的免疫力的同时其含丰富的有机钙也能促进小孩的骨骼发育和预防老年人骨质疏松的发生。牛骨髓还是一种重要的中药，主要功能包括润肺、补肾、填髓。主治虚劳消瘦，精血亏损、泄利、消渴、跌打损伤、手足皲裂。
如此好的食材也必须有好的做法才能对人体有着更大的帮助。最简单的做法就是将骨头用常规的做法在锅中煮，啃骨头的同时将骨头用工具切开或杂碎，当然脊椎骨就不同了，直接吸或用筷子捅出来食用即可。还有将买回的骨头切开后，连骨头和骨髓一起放入烤箱或是蒸炉中制熟。在骨髓的上面撒上盐、葱末、姜末、蒜末、鸡精，适量添加均匀铺开，最后与做鸡蛋糕相似蒸上十几分钟后出锅。
蒸骨髓
这样适合吃骨棒中的骨髓。市场上现在有很多的商家售卖牛脊椎骨中抽出的白骨髓，其中红烧牛骨髓风味就非常独特。材料有牛骨髓、冬笋、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、高汤、花椒。将牛骨髓改刀切段，将切好的牛骨髓用开水氽一下，捞出沥干水。氽好的牛骨髓用料酒、生抽腌一下。葱、姜切沫，蒜切块待用。锅内放油、将花椒炸一下，捞出放入豆瓣酱、料酒煸炒出香味，加入高汤，捞出豆瓣酱渣。放入姜末、蒜，调入适当的盐、糖，然后加入牛骨髓、冬笋，小火烧制20分钟。烧至汤汁将尽，调入鸡精，出盘撒葱沫即可。
红烧骨髓
看的你是否也馋了呢？当然，再好的东西也不能多吃。牛骨髓属于滋补类的食物，普通人如果吃多很容易上火。所以不要贪吃呦。
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