大米发糕的家庭的做法(米发糕的做法)(1)

纯大米做的发糕,松软香甜,带着淡淡的酸味,跟小时候吃的味道一模一样,久违的味道,为了这个跟小时候一模一样的松软酸甜味儿,试验了不知道多少次,浪费了不知道多少米,功夫不负有心人,好歹给折腾出来了…… 粳米和籼米都能做,只是做出的口感有所差异,粳米因为比较糯,做出的发糕口感是软软糯糯的,而籼米(粘米)做出的口感黏性要低一些,更偏向于松软,两种都好爱吃 为了那股淡淡的酸味,第一次发酵的时候延长了时间,发酵到了原体积的大约4倍大,一揭开毛巾就能闻到地道的酸味,不喜欢酸味的可以正常发酵至两倍大即可 入模后的醒发状态大概就是原体积的两倍大,发酵时间过长会导致蒸好后的发糕回缩,没有漂亮的拱起

By 嘿牛牛 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

大米发糕的家庭的做法(米发糕的做法)(2)

1、将大米淘洗干净,滤去水分,加入550g水,浸泡一夜,再将米同水一起打成细腻的米浆

大米发糕的家庭的做法(米发糕的做法)(3)

2、取260g米浆倒入小锅,开小火,边煮边不停搅拌

大米发糕的家庭的做法(米发糕的做法)(4)

3、煮至米浆凝固成熟迷糊,立即关火,隔凉水降温

大米发糕的家庭的做法(米发糕的做法)(5)

4、将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀,搅拌好的状态呈稀糊状

大米发糕的家庭的做法(米发糕的做法)(6)

5、酵母加入到50ml水中泡开,同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀,米糊就做好了

大米发糕的家庭的做法(米发糕的做法)(7)

6、将米糊装入盆中,盖上湿毛巾,进行室温(夏季室温大概30度)发酵

大米发糕的家庭的做法(米发糕的做法)(8)

7、米糊发酵至原体积的约4倍大

大米发糕的家庭的做法(米发糕的做法)(9)

8、将米糊搅拌均匀,消除其中的大气泡,再分装于模具或者饭碗中,放入锅中,盖盖继续醒发20分钟

大米发糕的家庭的做法(米发糕的做法)(10)

9、醒发至大概2倍大取出,摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时,锅中装清水,大火烧开,再放上装饰好的发糕糊,盖盖,中火蒸约20分钟,我的模具小,蒸的时间相对较短,如果用饭碗,大概需要25分钟

大米发糕的家庭的做法(米发糕的做法)(11)

10、熄火后,在锅中焖3分钟再揭盖,避免回缩

大米发糕的家庭的做法(米发糕的做法)(12)

11、待发糕彻底凉透后再脱模,用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出

大米发糕的家庭的做法(米发糕的做法)(13)

12、成品,松软香甜

小贴士

水量根据用米的不同,会有少量的加减,根据图片上的状态来调节水量

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