新手零失败的杯子蛋糕做法(海绵杯子蛋糕的做法)(1)

方子是烘焙老师给她的,一次成功零失败,口感比外面买的好吃太多。当然,如果你是颜值派,可以根据不同的纸杯图案主题,塑造出不同的裱花造型,发挥出纸杯蛋糕灵活多变的特点,再点缀上五颜六色的水果,这简直就是一件艺术品。

海绵杯子蛋糕的用料

低筋面粉90g,纯牛奶26g,黄油23g,鸡蛋3个,白砂糖60g,柠檬汁几滴,水怡5g,淡奶油200g,糖粉17g

海绵杯子蛋糕的做法

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步骤1

我们先准备好称重,准备好做杯子蛋糕的材料

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步骤2

今天我们做的海绵蛋糕用的是全蛋法,所以把材料中的3个鸡蛋打入盆中,加入几滴柠檬汁、白砂糖60g和水怡5g

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步骤3

用手动打蛋器隔40℃热水搅拌至38℃左右

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步骤4

40℃热水是从娃几年前泡奶粉用的恒温水壶倒的,38℃就全靠感觉了

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步骤5

然后拿走隔水盆,用电动打蛋器打发全蛋液。

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步骤6

刚开始用高速开始搅打,打发至膨发状态,什么状态下ok呢?就是划个8字,长时间不消失的状态就可以了。然后取下电动打蛋器,放一旁备用。

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步骤7

我们再把打发好的全蛋液加入过筛的面粉

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步骤8

用刮板将蛋糕糊拌均匀

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步骤9

再加入刚刚拌均匀的黄油牛奶液,技巧的翻拌均匀,形成蛋糕糊。同时我们把烤箱160度提前预热10分钟。

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步骤10

然后,我们取10个纸杯平摊在烤盘中,将蛋糕糊均匀倒入纸杯中,3个鸡蛋大概做出10个纸杯蛋糕就差不多合适;再送进烤箱160度烘烤25分钟

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步骤11

烘烤完成要尽快拿出烤架晾凉(否则高温容易出现糕体分离),算是给你们示范了一个晚了几分钟拿出来的成品

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步骤12

接下来制作奶油霜装饰部分,倒入奶油200g和糖粉17g,因为现在室温已经28度了,所以我制作的时候空调对着吹的同时,冰块也准备着隔水打发,打发完成后装入裱花袋中

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步骤13

开始在纸杯蛋糕中裱花,同时放个蓝莓(或者你喜欢的任意水果)点缀下,我们的纸杯蛋糕就算完成啦!

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步骤14

装饰过的纸杯蛋糕是不是颜值更高了?

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步骤15

装饰负责好看,蛋糕体负责好吃。厚重中带着细腻,松软中带着湿润,你学会了吗?

海绵杯子蛋糕的烹饪技巧

最后总结全蛋打发的小妙招: 全蛋如何更好的打发更稳定呢?烘焙老师的告诉我们:一定要隔水加热,因为全蛋打发比分蛋打发更难,只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以用隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,较容易打发。但是温度不要超过40度哦,太烫容易造成蛋液烫熟,且要不停的搅拌,避免受热不均匀。


作者:魏蕾绽放味蕾

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