北京的炒肝、卤煮，青海的羊杂碎、血肠，四川的毛血旺，广东的生滚猪肝粥、猪肚包鸡。说起中国人吃内脏的方法，三天三夜也说不完。善于各式烹饪手法的中国人，对内脏有种独特的喜爱。
可吃内脏中毒的新闻又屡见不鲜，北京奥运会期间，就曾出放出规定禁止单位食堂烹饪猪肝。据环球网报道，日本厚生劳动省在2015年5月下令，禁止餐饮店供应生猪肝商品。理由是生猪肝内部最坏的情况可能含有致命的E型肝炎病毒，表面也附着沙门氏菌等细菌，易引起食物中毒。2014年日本发生146起罹患E型肝炎病例，创历史新高！
炒肝、卤煮、羊杂汤、火爆腰花，吃还是不吃？要美食还是要健康？成为立在很多人面前的问题！今天我们就来内脏中究竟有哪些安全隐患，以及什么人坚决不能吃内脏！
从以上的说法来看，确实应当远离动物内脏，但在保证食物来源的正规合格，有经过国家相关部门的动物检验检疫后，用争取的烹饪方式进行制作，是不会引起食物中毒的。另外从个人喜好来说，我们没有剥夺别人选择美食的权利，并且我们也确实需要从动物内脏中获取一些丰富的营养素。
内脏中含有哪些值得推崇的营养素呢？
内脏中含有丰富的铁，相比其他红肉类铁含量更高，并且铁元素的吸收率也很高。除此之外，内脏中还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B和维生素B12。以维生素A为例，内脏中的含量远远超过肉，蛋，奶和鱼的含量。可以有效防治夜盲症，干眼病等眼部疾病。除了维生素外，正常肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪的健康食物。
如果大家实在嘴馋想吃内脏，可以以鸡肝、鸭肝来代替猪肝。因为鸡和鸭的生长周期较短，体内污染物积累较少，口感也会更好。
最后要提醒大家的是，痛风病人、高胆固醇和代谢综合征病人要不吃或少吃内脏。每100克动物肝、肾、胰、心、脑的嘌呤含量均有数百毫克，属于高嘌呤含量食物。相比之下，每100克芹菜中的嘌呤含量只有8.7毫克。
作者介绍：刘红利，国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会营养讲师。
本文系爆炸营养课堂原创作品，更多的营养科普文章，请关注我们的公众号：爆炸营养课堂
,
