不知道大家喜不喜欢吃胡椒味比较浓的食物，例如是胡椒猪肚鸡、胡椒饼、肉骨茶……马来西亚槟城有一道传统菜叫「胡椒鸡」。
做胡椒鸡，需要整鸡先煎香，再原只焖煮入味，所需的时间比较长，也不是很适合2人或者单人的家庭小厨房。
最近也开始复工了，大家又开始往日一样的忙碌，美味简单又快捷的快手菜肯定是大家下班做饭的首选。
这次推荐的菜谱，是从「胡椒鸡」里面找到灵感。改用了处理更加方便的鸡翼，而且不需要提前腌制也没有问题。浓郁的胡椒香味，还夹杂点点辛辣的口感，非常开胃下饭。
鸡中翼——1斤（10-12只）
白胡椒——25克（最好稍微捣碎，容易出味）
盐——适量
糖——适量
白酒——适量
买回来的冰鲜鸡中翼，泡水解冻，泡的时候可以用手挤一挤残留在鸡翼里面的血水。
解冻后的鸡翼，拿出来，在头尾两边关节砍一刀，砍断关节的软骨。
然后顺着两边的刀口切下去，把鸡翼一分为二。这时候如果看到鸡翼里面流出血水，顺便可以将它再一次清洗，彻底去除血水，降低鸡肉的腥味。鸡翼改刀是为了方便入味，如果有时间提前一晚腌制，就可以不改刀。
鸡翼都处理好后，用厨房纸巾吸干多余水分，加少量盐和糖，稍微腌制20分钟。赶时间可以跳过腌制的步骤。
热锅后转小火，不需要加油，加入胡椒炒制。胡椒炒大概3-4分钟，闻到有明显的香味而且开始有胡椒在锅里弹跳，就可以把胡椒捞上来。
做鸡翼所需要的时间比较短，跟焖整鸡不一样。胡椒就需要稍微捣碎才能在短时间内更好出味。
开大火热锅，放油，转中火，放入鸡翼。
把鸡翼都平摊在锅里面，一面煎大概3分钟左右，就可以翻转煎另一面。
两面都煎到金黄色。
两面都煎到这样的颜色就差不多。
加入刚刚炒制好的胡椒粒。
翻炒均匀，让胡椒粒均匀分布在鸡翼附近。
加入一小盖的白酒或者绍酒、黄酒，可以增加胡椒的香味。没有就不加。
再翻炒均匀。
加入适量热水，我们加了大概100毫升。大概就刚刚好没过鸡翼的底部多一点点就可以。顺便做好调味，适当多加一点盐。这道菜不适合太淡，必须要有咸味才能突出胡椒的香浓味道。
盖上盖子，大火焖5分钟。
打开盖子，稍微翻炒，基本就可以出锅。
如果想酱汁更浓稠一点，可以加入适量的豆粉水，勾个薄茨。
全文1000字都没有，足以证明这道菜有多简单。虽然简单，但味道不差，这道菜比较适合秋天或者春天这种有点凉意的季节服用。胡椒可以暖胃，咸香好送饭。
难易指数，只有一颗星，厨房小白都完全没问题。
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