用料:新鲜茄子l00kg,白糖25kg，食盐6kg，醋5kg，酱油20kg，芥末12kg，我来为大家讲解一下关于芥末茄子的腌制方法?跟着小编一起来看一看吧!
芥末茄子的腌制方法
用料:新鲜茄子l00kg,白糖25kg，食盐6kg，醋5kg，酱油20kg，芥末12kg。
盐腌。将茄子洗净，去柄，去蒂，顺着茄子切个口，放人腌菜坛中，加食盐腌制2-3h取出。
酱制。将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后兑人少量清水，搅拌均匀，用小匙逐个注人茄子切口中，酱制3h。
腌制。将芥末面撒在腌菜坛底部一层，然后一层茄子一层芥末进行腌制，上压石块。3天后即成。
