欧式面包是欧洲人常吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)以及丹麦面包(Dannish)，意大利面包(Ciabatta)等，面包店常常琳琅满目陈列着许多种类的面包。
制作欧式面包的材料和我们国内常用的材料是有区别的，制作面包我们常说的基本要素都是一样的，面粉、酵母、食盐和水，有区别的地方在于，国内流行面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等，这些都是作为重要原材料而按不同比例进行添加的；欧式面包很少添加。相反，欧式面包使用的面粉种类、各种谷物（杂粮）和种子都是在国内应用较少的，这是欧式面包相对国内面包来说最大的区别。
随着人们越来越注重健康，这些少油、少糖、低热量的欧包也逐渐被青睐。而欧包可也是有所分别的，不是所有的面包都叫欧包!
老欧面包：老欧面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。
硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。
软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。
这里小焙给大家分享八款欧包的配方和制作方法，其中前三款是最具代表性的三款欧式面包，也是最难超越的经典味道！
先附上整形手法的视频，需要的戳俩接吧~
超实用的常见欧式面包整形方法视频，送给想学欧包小伙伴们！
1-德国结面包
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材料配方(总重950克，每个80克可做12个)：
高筋面粉：500克 (100%)
盐：8克 (1.6%)
干酵母：5克 (1%)
烫种：80克 (16%)
砂糖：30克 (6%)
水：300克 (60%)
黄油：30克 (6%)
德国碱水制法：
碱粉： 50克
水：1000克
将材料拌匀加热至60℃即可
制作过程：
1. 将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性，能拉开面膜。
2. 立即分割成80克一个，滚圆松弛30分钟。
3. 将面团擀开。
4. 卷成圆柱形。
5. 搓成两条尖中间稍粗的长条形状。
6. 将面团交叉。
7. 绕成圆形。
8. 以温度30℃，湿度80%，发酵20分钟。
9. 将发酵完成的面团放入碱水浸泡20秒。
10. 捞出沥干，划上刀口。
11. 撒上白芝麻。
12. 以烤箱温度上火210℃，下火200℃烘烤15分钟。
2-法式长棍
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材料配方(总重900克，每个300克，可做3个)：
液态种：
水：250克
高筋面粉：250克
干酵母：1克
主面团：
高筋面粉：250克
盐：10克
干酵母：3克
水： 100克
制作过程：
1. 搅拌完成的法式面团以温度30℃发酵60分钟。
2. 将面团分割成300克一个。
3. 将面团排气对折。
4. 卷成圆柱形。
5. 搓至50厘米长的长条形。
6. 放入烘焙布，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟。
7. 发酵好，将面团从烘焙布移到烤盘上，划上刀口。
8. 以烤箱温度上火220℃，下火200℃烘烤30分钟。
3-可颂
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材料配方(总重1200克，每个70克，可做15个)：
高筋面粉：500克
砂糖：50克
盐：9克
酵母：9克
奶粉：20克
鸡蛋： 50克
水：270克
包入片状黄油：300克
制作过程：
1. 将面团搅拌完成，擀压冷冻2小时，包入片状黄油三折三次，擀压至0.4厘米厚。
2. 将面团分割成20×10厘米的等腰三角形。
3. 从中间切一刀，卷起。(如图)
4. 卷成羊角形状。
5. 放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。
6. 发酵好，表面刷上蛋液。
7. 以烤箱温度上火210℃，下火190℃喷蒸汽烘烤18分钟。
4-提子欧包
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配方用料：高筋面粉300克，细砂糖27克，干酵母3克，水180克，全蛋液30克，盐3.5克，无盐黄油28克，提子干35克，碎核桃仁35克
烤箱230度，烘烤20分钟
制作视频：
5-英式吐司
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配方材料 (用450克吐司盒可以做两个)
酵头A：天然酵种（1:1）120克，高筋面粉20克
酵头B：酵头A，高筋面粉40克，水20克
主面团：高筋面粉260，克全麦面粉120克，可可粉5克，黑糖10克，干酵母2克，盐8克，水280克，黄油8克
各式谷物90克（小麦片，燕麦片，大麦片，黑麦片，玉米片，葡萄干，亚麻籽，葵花籽，黑白芝麻，小米，榛子仁，松子仁）
水45克
制作过程
1，制作酵头A：天然酵种加高粉在容器中混合成湿粘的面团，盖上保鲜膜，室温发至完全膨大（大约4-6h），如果不能马上接着做酵头B，可以放冰箱冷藏，最好24h之内使用。
2，制作酵头B：所有酵头A 高筋面粉40g 水20g，在容器中混合所有材料成湿粘的面团。
（PS：想要学习自制天然酵母的小伙伴戳这里日本面包房天然酵母配方大公开）
3，盖上保鲜膜，室温发至完全膨大（大约6-8h），如果不能马上接着做主面团，可以放冰箱冷藏，最好48h之内使用。
4，所有的谷物加热水浸泡。
5，浸泡12-24小时后，谷物的味道带出来了，特别香。
6，制作主面团：除黄油,酵母、盐外所有主面团材料加酵头B厨师机低速混合成面团，静置20-30分钟。
7，静置好的面团加盐揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展阶段，最后加入快速酵母粉揉匀即可。
8，拉开面团有坚实的膜。
9，加入浸泡好的谷物搅拌均匀。
10，放入容器中，室温发酵约60分钟，进行基本发酵。翻面发酵约30分钟。
11，翻面发酵约30分钟。
12，将发酵过的面团置于台面，轻拍排气，平均分割成6个，滚圆后松弛30分。
13，将面团拍出空气，用擀面杖把面团压长并排除里面的空气。
14，翻面，再从内向外圈起成圆柱状。
15，收口擀薄收紧。
16，收口朝下放入模具中。
17，放到发酵箱，36度，发酵1个小时。
18，发酵到9分满取出模具，180度预热烤箱。模具放倒数第一层，上火230度，下火180度，10分钟上色，下火180度，烤40分钟.出炉脱模，冷后室温密封保存。
小贴士：
1，加入了大量谷物和有麸皮的全麦粉，高度受影响，想要高大一点的可以调高高粉的量。
2，谷物可以根据手里的库存增减，总重量不变。
3，我选用的都是可以不用竹的杂粮，如果放大麦，糙米，藜麦，黑麦等需要预先煮半熟。面团里水量要适量调减。
4，浸泡谷物超过24小时要放冰箱保存，使用前提前两小时从冰箱拿出来。
6-巧克力手拌面包
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配方：
高筋面粉：950克
可可粉：50克
盐：18克
低糖酵母：7克
常温水：880克
耐高温巧克力豆：200克
制作过程 ：
1、将水倒入盆中，加入酵母，搅拌至溶解。加入盐，搅匀至溶解。将面粉、可可粉、巧克力豆倒入容器中，用手拌均匀。
2、将拌好的面团（会很粘很湿）装入保鲜盒中，发酵40分钟。
3、将发酵好的面团倒在洒满粉的案板上，然后将面团拍成厚约4cm的面饼。如图三分对折，再三分对折。
4、发酵好取出，再次用手拍成4cm厚的面饼。
5、如果你用950克粉的话，可以把拍好的面团对半切，然后再将每半面团平均分成8份
6、拎起每块面团，扭转成麻花状，再第三次发酵40分钟。发酵结束后，送入预热220度的烤箱，烘烤25分钟即可（烘烤条件：220度/25分钟）。
7-燕麦抹茶软欧
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配方材料
高粉180g（王后硬红高筋粉）/速食燕麦10g/抹茶粉10g/糖15g/盐2.5g/牛奶85g/鸡蛋45g/酵母2.5g/黄油12g/老面50g
具体制作过程戳下图哦~
8-抹茶辫子软欧
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主面团配方： 高粉1000g、盐13g、糖150g、鲜酵母30g、奶粉20g、水570g、鸡100g、烫种150g、法国老面300g、抺茶粉10g、奶油80g
法国老面配方：T55法粉300g、水200g、低糖酵母2g(常温发酵12小时转冷藏备用)
烫种配方：高粉1000g，幼砂糖50g，糯米粉100g，开水1000g(将水煮沸后倒入面粉中，中速搅拌至无粉粒即可(量少可用小型打蛋机扇叶搅拌)，待面团冷后放入冷藏冰箱备用
制作过程 ：除抺茶粉、奶油外，所有材料一起搅拌至面团起筋(7层左右)，加入抺茶粉慢速拌至无粉粒转快速面筋打至8层扩展阶段，加入奶油慢速搅拌至面筋完全扩展(用手撑开呈透明薄膜状),面团温度控制在25度左右，中间醒发30分钟翻面一次，再次醒发30分种分割，面团重量150g/个，松驰15分钟后造型，擀开面团长度为30Cm，挤芒果克林姆馅30g、表面放切丝芒果干(用君酒泡浸)10g，卷起双手对搓成麻花状即可，烘烤温度为220/190,时间13分钟，蒸气3秒
具体制作过程戳下图哦~
