鱼胶是用鱼鳔制成的一种食材，鱼胶多种多样。它的好与差，本质源于鱼种的差别。
鱼鳔
不同的鱼胶对应不同的鱼种，下面有好到差讲我们就一目了然了，最差的只能用来家庭炒菜了。
鱼鳔干制
首先是蜘蛛胶，胶身鼓起来像一个锤子，很好辨认，五大名胶之一，价格较高，吃不吃就看你的钱包能力，鱼种源自小鳞波曼石首鱼。
蜘蛛胶
小鳞波曼石首鱼
赤嘴鳖鱼胶 五大名胶之一，在潮汕地区有非常高的知名度，价格较高，鱼种源自双棘原黄姑鱼。
赤嘴鳖鱼胶
双棘原黄姑鱼
白花胶 五大名胶之一，白花胶个头小，但十分值钱，也是顶级鱼胶之一，有花胶皇后之称，深受追捧，鱼种源自浅色黄姑鱼。
白花胶
浅色黄姑鱼
北海胶，和广西北海没有关系，产自大西洋的北海胶最好，太平洋的次之，鱼种源自犬牙石首鱼。
北海胶
犬牙石首鱼
斗湖胶，鱼胶又大又厚，质地偏软，鱼种源自马友鱼。
斗湖胶
马友鱼
黄花胶，价格适中，很适合作为日常滋补食用，鱼种源自海尖吻鲈。
黄花胶
海尖吻鲈
非洲黄花胶，产自非洲尼罗河，是淡水鱼胶，价格低廉，比黄花胶差很多，酒楼常用来做菜，鱼种源自尼罗尖吻鲈。
非洲黄花胶
尼罗尖吻鲈
鳗鱼胶，胶原蛋白丰富，氨基酸含量高，鱼种源自海鳗。
鳗鱼胶
海鳗
鸡蛋胶，外形像鸡蛋而得名，市场上又有新名叫小米胶，香港叫凤凰胶，是最普通的淡水鱼胶，适合家庭炒菜用，鱼种源自草鱼、鳙鱼、鲢鱼等。
鸡蛋胶 小米胶
草鱼
鳙鱼
鲢鱼
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