夏季高温潮湿环境正适合致病菌生长繁殖，食物保存不当就会受到致病菌污染，使得致病菌翻倍繁殖，尤其是以下几种致病菌可污染食物，导致食物中毒，甚至威胁生命。
1、金黄色葡萄球菌
无论是高温，还是高渗等各种理化环境都无法杀死金黄色葡萄球菌，一般藏匿在皮肤、鼻腔以及咽喉等部位。本身金黄色葡萄球菌杀伤力不是很强，不过易在食物中不受控制的繁殖，易生成金黄色葡萄球菌肠毒素，从而带来安全隐患。高蛋白质、含淀粉的食物易受到金黄色葡萄球菌污染，比如各种糕点、放置时间太长的食物、肉类或肉制品、奶类或奶制品等。不慎吃了此食物后，易出现急性胃肠炎相关症状，比如喷射状呕吐、恶心和腹痛以及腹泻等。
2、致病性大肠杆菌
大肠杆菌常见于肠道中，通常对身体无害，这是非致病性大肠杆菌。不过，有些大肠杆菌有很强的致病性，易诱发腹泻和出血性肠炎，这被称为致病性的大肠杆菌。海鲜类、生蔬菜和乳品以及肉类易受到致病性大肠杆菌污染，感染后易诱发重度痉挛性腹痛，严重时可引发出血性腹泻，往往伴有发热和呕吐。值得提醒的是，此类毒素可能会影响肾脏，造成急性肾衰竭，甚至威胁生命。
3、沙门氏菌
沙门氏菌代谢并不分解蛋白质，食物被污染后几乎没有任何异常。超过20℃时沙门氏菌成倍的繁殖，在冰箱中能存活好几个月。沙门氏菌易污染奶类、蛋类和肉类等动物性食物，也会污染蔬菜和水果。吃了被沙门氏菌污染的食物后，易出现腹泻和呕吐，同时伴有全身乏力、发热以及肌肉酸痛等。
4、单增李斯特菌
单增李斯特菌在低温环境下仍然能生长繁殖，造成侵袭性疾病的风险低，不过却有很强的致病性，不慎感染后死亡率比较高。单增李斯特菌常见于即食食品、奶酪或冻肉以及黄油，同时禽畜蛋类、乳制品以及海产品也易被污染。人类感染单增李斯特菌后可出现全身乏力、肌肉酸痛和腹泻等，严重时可诱发脑膜炎。
5、肉毒梭菌
肉毒梭菌常见于土壤、家禽肠道、粪便以及鱼肉中，可产生肉毒毒素，这是强烈的神经毒素，可抑制呼吸，增加死亡风险。感染肉毒梭菌后有一周左右的潜伏期，早期体温正常，不过易出现心跳速度加快、瞳孔变大和视觉障碍，甚至因为呼吸困难而死亡。
温馨提示
为了避免以上几种致病菌，应注意饮食卫生，选择新鲜的食物烹调，把食物彻底煮熟煮透，少吃剩饭菜。正规渠道购买食物，仔细观察包装上的信息，尽可能选择应季蔬菜和水果，不能贪图一时便宜购买破损的食材。做好室内通风，保持冰箱、厨具以及餐具卫生干净；处理生食和熟食的刀具应分开，防止交叉污染。
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