燕窝只能用炖煮的方式烹饪，而且必须是隔水炖，你知道这是为什么吗？
燕窝作为名贵食材，烹饪过程有诸多讲究。例如：需要使用纯净水炖煮，就连泡发燕窝也需要使用纯净水（蒸馏水亦可），泡发过程需要换至少2-3次水，泡发和炖煮时间需要根据燕窝的种类和老嫩进行把控等等……这是自千百年前燕窝走上餐桌开始，人们不断总结、传承至今的方法经验，看似繁琐的处处细节只为保留一碗燕窝最完整的营养，同时呈现给食用者最佳的口感。
燕窝炖煮的方式自然也不同于普通食材，烹饪燕窝不能使用煲、煮等方式，一定要隔水炖，千万不能直接用明火煮。如果使用明火直接煮，虽然炖煮速度快，但受热不均匀，营养成分容易被破坏。而且由于燕窝富含水溶性蛋白，高温加热会使蛋白质变质，还容易烧焦锅底，把一整锅燕窝都毁了。
如果要推荐一种最佳的燕窝烹饪法，那必然就是清炖了，不额外添加任何调味辅料，就能最大程度地保留燕窝本身的营养，还原燕窝天然的口感和风味。
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