豆瓣酱想必是很多人的最爱,那香辣可口的味道让人欲罢不能,喜欢的朋友可以看过来哦!
自己在家就能做,一点色素和防腐剂都不加,比外面卖的还好吃!如果妥善保存,可以像泡菜一样保存好多年哦~
一
食 材
主料:二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤
辅料:加碘食用盐适量、高度白酒适量、酱油适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、白扣适量
二
做 法
1、将新鲜二荆条红辣椒去把、清洗干净。
2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎,加入一定比例(18%~20%)的食盐后,混合均匀待用。
3、做豆瓣酱最少不了的一样东西就是霉豆瓣,市场上都有卖的。
4、将霉豆瓣淘洗,挑出坏的部分,沥干水分。
5、将清洗干净的霉豆瓣倒入容器内,然后加入食盐和高度白酒、适量酱油腌制,保鲜膜封住容器口,放阳台上晒日光浴,充分让豆瓣和酒、调料入味,焖至3~5天直至豆瓣变软。
6、将花椒、八角、桂皮、白扣碾压成粉末备用。
7、把腌制好的霉豆瓣和剁碎的辣椒混合均匀后,添加适量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末,倒入适量菜籽油没过豆瓣酱。
8、盖上保鲜膜。
9、最后盖好盖,让它自然发酵,腌制一个月左右就可以享用了,豆瓣酱可以拌面条吃,馒头蘸着吃,平时做菜时也可以舀一勺加入,味道真的不错哦!
三
小 贴 士
1、所有的调味料需根据个人口味酌情添加,不需要完全复制。
2、如果喜欢吃辣的,可以适当的加点小米椒。
3、不喜欢吃辣的朋友,可少放辣椒多放豆瓣。
4、做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水,这样豆瓣就会变质变味,口感就不好。
5、喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面,这样颜色更好。
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