驼峰的主要功能是贮存脂肪,对供应和调节机体营养和能量平衡具有重要作用。两峰间距 25~35cm,高 20~45cm,呈圆锥状,一般前峰较高窄,后峰较低宽。据研究,每 100g 脂肪可产生约 3 970kJ 能量,相当于 750g 中等饲料提供的热量;而且每 100g 脂肪在氧化并释放能量时,还可产生约 110g代谢水,是骆驼在干旱的荒漠环境中补充水分的途径之一,驼峰各营养成分和峰脂品质受年龄影响较大,受部位和性别(骟驼和母驼)影响较小。驼峰中所含脂肪数量因品种、体型、体重、性别、膘情等而有较大差异。骆驼在夏秋草木丰裕时大量采食,以脂肪形式贮存于驼峰中,作为冬春草木干枯时的备用能源。

从驼峰脂肪中检出14~19种脂肪酸,平均饱和脂肪酸(SFA)占59.62%,不饱和脂肪酸(USFA)占 36.62%,其中单不饱和脂肪酸(MUFA)占 33.57%,多不饱和脂肪酸(PUFA)占3.05%,SFA∶MUFA∶PUFA 为 1.00∶0.56∶0.05。SFA 主要为棕榈酸和硬脂酸,MUFA主要为油酸和棕榈油酸,PUFA主要为亚油酸和α-亚麻酸.

驼峰在中国饮食史上久负盛名,驼峰肉中含蛋白质、胶原蛋白、人体必需脂肪酸和维生素A、E等营养成分,具有一定的营养保健作用。

骆驼脂肪中含多种营养成分和功能性因子。和其他动物脂肪相比,骆驼脂肪的酸值、过氧化值较低,碘值、皂化值较高,性质较稳定,不易酸败变质,是较优质的油料资源。骆驼脂肪颗粒直径小,渗透性强,涂抹在皮肤上较易被吸收,可以直达皮肤内层,起到营养肌肤、通经活络、活血化瘀、消炎止痛、润肤美颜等作用。李时珍在《本草纲目》中称驼峰脂“主治顽痹风骚,恶疮毒肿死肌,筋皮挛缩,踠损筋骨。火炙摩之,取热气透肉。亦和米粉作 煎饼食之,疗痔。”在我国少数民族传统医学(如蒙医、哈萨克医)中,驼脂被用于皮肤损伤、 风湿关节肿痛、骨折畸形愈合等。澳大利亚、 韩国已推出以驼脂(驼峰脂、驼乳脂)为原料生产的药品、保健品、美容产品、润肤皂等。

驼峰是肉还是骨头(驼峰的营养成分和峰脂品质)(1)

,