这菜一斤相当于15个鸡蛋，我遇到从不还价，识货的都会买回家吃。那么，这个菜是什么菜呢？它就是扁豆。扁豆在大家的餐桌上虽然不如白菜、土豆那么常见，但是相信大家也不陌生，其又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆等，味甘，性微温，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾及食物纤维、 维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养物质，非常有益于我们的健康。而且扁豆味道也特别鲜美哦，如果在菜市场遇到可以买回家做菜尝尝。小编今天在这里，要给大家分享一道扁豆美食的做法，喜欢的朋友可以学习怎么做哦。
榄菜扁豆炒年糕
By 蓉儿203
配料：
扁豆 6条、橄榄菜 一勺、手指年糕 适量、白皮蒜 2瓣、生抽 一勺
烹饪步骤：
1.扁豆洗净切小段，年糕切段，肉洗净切小片，蒜切末
2.扁豆先入油锅煸炒，
3.小炒一会后，加入盐，加入清水小煮，煮至扁豆变软，便可起锅，汤水倒掉
4.起油锅，略煎年糕，（最好是煎至两面略金黄）
5.锅中放入油，下入肉和蒜末炒香炒熟
6.把扁豆年糕一起放入锅中，和肉，蒜末一起煸炒
7.加入生抽一起煸炒，（如果觉的不够咸可加少许盐，我们吃的比较清淡，没加盐）加少量热水小煮
8.汤水收的差不多时，放入榄菜翻炒下就可以了
烹饪小贴士：
扁豆的选购：
1、大家都知道哈，市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。
2、对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。
4、蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。
5、还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
大家喜欢吃扁豆吗？
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