辣椒，对于我们能吃辣的人来说简直是必备食物，假如一餐没辣椒，吃在嘴里的饭都没味，所以对于爱吃辣椒的人来说无论去到哪里，都必须带上一瓶辣椒酱。有了辣椒酱，就可以走遍全天下。辣椒酱可以是自己在家做，也可以超市买，非常方便。而且超市的品种也琳琅满目，可以满足各种口味的人。比如湖南的辣酱最辣，重庆的辣椒酱是麻辣，江西的辣椒酱是变态辣，武汉的辣椒酱是甜甜的辣。
每到辣椒成熟的时候，我妈妈都会做好多辣椒酱，留到过年都不会坏。每次我外出工作时，妈妈都会装上几瓶辣椒酱，对于出门在外漂泊的人，要是在异地吃上家乡的辣椒酱，那简直幸福感爆棚。辣椒酱虽然制作简单，但是如果方法不对，很容易就变质，发霉。很多人就是做好的辣椒酱，没吃几次就坏掉了，这是什么原因呢？今天我就分享下正宗湖南的辣椒酱做法，1年都不会坏，留着过年炒腊肉吃，特香了。一起来看看吧。
【食材】：红辣椒、青辣椒、食盐、高度白酒。
【做法步骤】
第一步：将青辣椒和红辣椒的蒂用剪刀剪掉。注意要把盖留住，要不然进水容易坏。剪的时候顺便把有虫眼的辣椒挑出丢掉。
第二步：准备一个大盆，把辣椒放到大盆里清洗干净，用清水清洗3遍。
第三步：辣椒清洗干净后，放到太阳底下晾开，将水分完全沥干，做腌辣椒一定要沥干水分。
第四步：辣椒沥干水分后，收回家，把它们剁成黄豆大小的颗粒，辣椒酱不可剁得太碎，要不然腌出来就会化成水了。友情提醒下，剁辣椒的时候一定要戴上手套，要不然双手会辣的疼疼叫。当然，现在我们可以用神器，只要几秒钟就好了。
第五步：准备一个无水无油的玻璃罐，一层辣椒一层盐的装进去。最上面那层盐可以多放点，然后加点高度白酒进去。
第六步：装好后，把玻璃罐子密封好，放到阴凉通风干燥的地方，耐心等待一周，辣椒酱就可以吃了，我们也可以放到冰箱冷藏，1年都不会坏。
- 【小贴士】：1.做辣椒酱时，放高度白酒，具有杀菌防腐的功能，防止辣椒酱变质，白酒也可以增加辣椒酱的香味。2.腌制辣椒酱时，辣椒必须沥干水分，玻璃罐子必须无油无水，不然容易滋生霉菌，导致辣椒酱变质。3.每次吃辣椒酱时，筷子必须干净无水，开盖后及时密封玻璃罐，这样才能使辣椒酱保存一年不变质。
