中国人对家里的炒菜锅有着特别的感情，老一辈人家家里喜欢用的永远是那一口沉甸甸的铁锅~大火热油翻炒，香味浓郁绵长。不断翻炒、烹煮的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。
这样清洗铁锅更好
炒完菜后，我们习惯立刻把热锅放在水龙头下面冲洗。当凉水碰到热锅时，可能会产生烟雾，此时空气中的悬浮颗粒剧增，对人体健康不利。
应将铁锅放冷再凉水冲洗，或者直接用热水更好。
铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可。用洗涤剂洗铁锅会伤锅。洗涤剂中的化学物质容易和铁发生反应，损害锅身，刷锅的时候应该尽量少用清洁剂。
冲洗干净后放在煤气灶上烤干，再倒上一点油，抹匀。用油来养护铁锅，不易生锈，铁锅的使用寿命也更长久。
怎样除锈迹？
用钢丝球、砂纸或纱布摩擦有锈迹的地方，把锈迹擦干净；
打磨后，在铁锅里倒入较浓的淘米水，浸泡2-3小时，再把水烧开，将铁锅冲洗干净。淘米水超强的去污功效，能去除残留在铁锅表面的污渍。
用淘米水洗净后，把锅放在煤气灶上，烧干，再倒油，抹匀，可起到防护作用。
如果铁锅已经起黑皮或者掉渣、严重生锈，就不要再用了，对身体百害无一利。
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