文编：猫 九
技术支持：北京东方黄埔白酒技术研究院
中国的酒文化博大精深，各地都有自己独特的白酒类型。说起贵州，你可能会想到茅台酒;说起四川，你可能会想到浓香型白酒五粮液;说起北京，你一定会想到具有浓郁北京风味的二锅头白酒。如今，二锅头不仅是一种独特的酿酒工艺，更是北京风味文化的典型代表。
以前推文中写了很多红星二锅头、牛栏山二锅头到底是不是粮食酒？表达了一些看法，有不少爱喝二锅头的网友留言，说想听听两个二锅头到底有哪些区别？谁才是真正的"二锅头之宗"？
作为一种清香型白酒，二锅头从诞生之初便广受普通酒友消费者们的喜爱，三百多年前的技艺一直传承至今，最终形成了京城白酒的主要竞争格局。
在北市场份额方面，二锅头在北京等北方地区很受欢迎。红星二锅头和牛头山二锅头这两个品牌占据了二锅头的大部分市场。他们之间的关系就像可口可乐和百事可乐之间的关系，彼此相爱，互相残杀。
红星、牛栏山前世今生，谁才是"二锅头之宗"？
- 红星二锅头
二锅头可以成为一个品牌，红星可以说是不可或缺的。二锅头是解放后才有的产物，说起谁的资历更老，自然是红星。
红星酒楼始建于1949年5月，之后在北京郊区先后开设了元生、巨生、龙泉等十二家老字号酒楼。
红星是国家国营的酿酒厂，1949年9月，第一批"红星二锅头"作为礼物酒问世，迎接新中国的诞生。
1965年，红星公司将二锅头交给了它的19个郊县分公司，开始生产二锅头。
值得注意的是，在1981年，红星放弃了二锅头全称商标的注册，仅使用"红星"与其他所有二锅头企业共享"二锅头"。可以说，红星对二锅头的发展做出了杰出的贡献。
- 牛栏山二锅头
牛栏山也是一个历史悠久的企业。1952年10月26日，牛栏山二锅头隶属北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂正式成立。随后，牛栏山逐渐站稳了脚跟。它的酿酒方法深受红星影响，但又略有不同。与红星专生产二锅头系列酒不同，60多年来，牛栏山酒厂除清香型二锅头外，还生产了其他香型的酒。
- 制作工艺：红星二锅头还保持着传统的手工酿造，按照国家酒类标准生产罐装的，大部分产品都是按照固态法的执行标准，而而牛栏山二锅头大部分都是液态法的生产方式。
- 口感：红星二锅头更浓烈一些，但是牛栏山二锅头口感更柔和一些。
- 消费人群：红星二锅头算是比较老的品牌，比较受一些上了年纪人的喜欢，而牛栏山二锅头的消费年龄层要稍微低一点。
- 产品类型：红星二锅头生产出来的产品一系列都是二锅头的产品，比较单一，而牛栏山二锅头不仅生产二锅头的产品，还会生产其他香型的产品。
- 成分含量：红星酒曲中的蛋白酶和脂肪酶含量要高于牛栏山，而牛栏山的发酵力、酯化力和氨基氮液又比红星酒曲高。
几乎每年都会有类似的假酒事件上演，且都绕不开"红星"和"牛栏山"这两个二锅头品牌，北京二锅头成了假酒的重灾区。
除假冒产品外，各种山寨产品也混入市场，如"午栏山""北京特产二锅头酒"等，外包装设计几乎与"牛栏山""红星"正品无异。
顺鑫农业董秘曾对媒体回应称，"由于牛栏山以低端白酒为主，在成本较低的情况下，容易被人仿冒。"如何确保自己买到的是真酒？
过年走亲戚买到假酒不仅破费还丢人。为了避免大家买到假酒，认清三个标注，避免入坑。
①看清产品标准号，牛栏山二锅头、红星二锅头都是固态清香型白酒产品标号：GB/T10781.2。
②看清酒的所属公司，别买错了酒：牛栏山二锅头隶属背景顺鑫农业股份有限公司；红星二锅头隶属北京红星股份有限公司。
③看清酒的生产地，最好买本部直属的酒。牛栏山二锅头本部直属产地是北京市顺义区牛栏山镇，此外还有两大生产基地，分别是河北廊坊和四川成都；北京二锅头有北京、天津、山西、晋中市三个产地。
想喝正宗的二锅酒还是选择本部直属产地才行。因为酒是有灵魂的，同样的配方酿出的酒味道大不相同，
酒友们你喜欢更浓烈纯正的红星二锅头还是更柔和的牛栏山二锅头呢？快来给你的爱酒打榜吧！
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