锅巴肉片"被乾隆皇帝题名为"天下第一菜"，我来为大家讲解一下关于锅巴菜的做法大全?跟着小编一起来看一看吧!
锅巴菜的做法大全
锅巴肉片"被乾隆皇帝题名为"天下第一菜"
锅巴肉片又名平地一声雷，是苏菜的传统名菜，端上桌噼啪作响，入口后鲜美异常，有“天下第一菜”之美誉。
据传，乾隆皇帝下江南时，曾在无锡当地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴经油炸酥，送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱—”声响，阵阵香味扑鼻而来。乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一。”锅巴肉片，经乾隆皇帝打call后，身价涨百倍，赢得“天下第一名菜”之美誉。
食材：锅巴、里脊肉、香菇、冬笋、菜心、姜蒜葱
调味：盐、胡椒粉、泡红辣椒、料酒、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉、高汤
做法如下：
1、锅巴用手掰成小块，里脊肉切片，姜葱切片，葱和泡辣椒切马耳朵形，备用；
2、冬笋切片，香菇撕成小块，菜心切段，分别放在开水中焯水后捞出，备用；
3、里脊肉里放盐，料酒，生抽码味后腌制十分钟；
4、锅内放油烧五成热，泡辣椒、姜蒜葱下锅炒香，下里脊肉炒散，加入高汤；
5、加入冬笋片、香茹，加盐、胡椒粉、白糖、醋、味精调味，加酱油上色，咸淡合适后，再用水淀粉勾芡淋在汤里，最后下菜心点缀，盛出备用；
6、另取一干净锅加适量油，油温烧7成热（180度左右），下锅巴炸成金黄色；
7、将之前做好的汤汁倒在锅巴上，倒时锅巴会噼啪作响，故这道又叫响铃锅巴肉片。
这道菜要趁热吃，噼啪响的声音伴着嘎巴响的锅巴，吃起来也趣味盎然，外观色泽诱人，咸鲜带酸甜，味感层次分明，不愧天有“天下第一菜”的美誉。
制作要点：
1、提前做好准备工作，待汤汁烧好后，马就炸锅巴，前后间隔时间不超过2分钟；
2、水淀粉勾芡不要过浓，要勾兑成米汤芡；
3、加高汤的量不要过多，免得成菜后汤汁水过多。
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