如果爱吃鱼，又怕腥。选择这样的做法最合适了。米饭都不够吃。干烧菜品也是川菜里比较老的一种菜品，干烧的代表菜也有很多，下面就简单的介绍几道干烧鱼菜品，下饭特别有味道，没有食欲的朋友更应该看看，爱吃川菜的伙伴们肯定对这些不陌生。我们大家都来看看这几种大千干烧鱼都是怎么做的吧。
大千干烧鱼
张大千是一位非常出名的画家，这位吃货画家在吃的方面也创造了一些好吃的做法，比如下面这道菜品。
材料：鲤鱼，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣酱，葱花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，酱油，盐，料酒，白糖。
1.鲤鱼处理干净，将鱼两面改刀，加盐腌制，姜葱，料酒码味。
2.泡椒剁碎末，豆瓣酱剁碎末。
3.七成油温，下鱼炸至两面金黄。捞出备用。
4.炒锅下油，炒香五花肉粒，下豆瓣酱，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，调味：料酒，白糖，醋，酱油，盐，胡椒粉。
5.中火烧至汤干时，加葱花即可。
干烧鱼
风味特点：金红色，辣嫩咸鲜，味道醇浓。
材料： 鲜鱼（去头除尾，取中段）、瘦猪肉（斩成瘦肉末）、植物油、猪油、酱油、醋、白糖、味精、胡椒粉、葱花、姜米、青蒜节、郫县辣酱、泡辣椒。
1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。
2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。
3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。
4.锅上火加入猪油与植物油，肉末下锅炒酥，加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火，煸出香味，烹入料酒。
5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖，待汁开后改用小火烧20分钟左右，鱼熟入味后打入鱼盘中。
6.用大火将汁收干，下入余下葱花与青蒜节，点香醋推匀，浇于盘中鱼上即成。
大家都知道带鱼腥味重，用干烧特别好吃，干烧比较出名的菜有：香辣带鱼，香皇带鱼，和下面这款干烧带鱼都是干烧做法。酒店都是这么做，酒店厨师批量专用做法，老师傅一般都不想说。
干烧带鱼
材料：美极鲜酱油、鱼露、胡椒粉、辣酱、花椒油、绍酒、鸡蛋、鸡粉、淀粉少许。
1.红椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黄备用，干淀粉放在小盘中。
2.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。
3.打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒，鱼露，美极鲜酱油，胡椒粉，鸡粉少许拌匀腌制。
4.腌制时间至少1小时，最好腌制2小时。
5.先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多，很薄的一层。
6.锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。
7.锅中放少油，依次下入姜丝，葱末，红椒末，辣酱炒香。
8.爆香之后，就是调味，依次加入美极鲜，绍酒，花椒油，胡椒粉，清水。
2.清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。
3.调味时，火关到最小，最后放入带鱼。中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。
大千干烧鱼
这款大千干烧鱼和第一款大家觉得哪一款更值得你青睐，这款相对于第一款多了些酒店做法，做了一些改变。
材料：鲤鱼、猪五花肉、大葱、姜颗、蒜颗、外婆菜、泡椒节、小青椒颗、郫县豆瓣酱、泡椒碎、姜末、蒜末、醪糟、料酒、白糖、老陈醋、姜片、葱结、盐、鸡精、味精、葱花、高汤、菜籽油、猪油、调和油各适量。
1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身上剞十字花刀，加入姜片、葱结、料酒和盐码味，待用。往锅里倒入适量调和油烧至七成热时，下码好味的鲤鱼，炸至外皮金黄酥脆，捞起来沥油待用。
2.往净锅里倒入菜籽油和猪油烧至四成热，下豆瓣酱、泡椒碎炒出香时，放姜末、蒜末，并掺入高汤，调入醪糟、白糖、醋、鸡精和味精烧开后，再下入炸好的鲤鱼烧4～6分钟，起锅装盘。
3.另往净锅里倒入调和油烧至五成热，下入猪五花肉颗炒香，再下入大葱颗、姜颗、蒜颗、外婆菜、泡椒节和小青椒颗炒香，舀入适量的煮鱼汤汁烧开后，调入鸡精、味精，大火收汁后起锅浇在盘中鲤鱼上，再撒些葱花，即成。
干烧的做法还有很多，比如干烧海参，干烧羊肚菌，干烧肘子等等。
好了。干烧菜品就先简单介绍这里，下期再见，感谢支持的朋友。
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