#头号周刊#一连几日胃不是很舒服有点反酸，突然想到老北京一种特色美食能暖胃，喝完后胃里舒服非常惬意！是什么美食呢？就是“老北京豆汁”，喜欢的趋之若鹜恨不得天天吃；不喜欢的避之不及闻之有一股酸臭之味！这也是除北京之外其它地方几乎见不到的原因之一！豆汁历史悠久据考证元末明初就有了！清代更是受旗人喜爱，乾隆皇帝曾引进御膳房。喝豆汁大有讲究需配“焦圈”与细丝小咸菜！文章最后分享“老虎菜”的来历与制作方法。老虎菜配豆汁正合适！“焦圈”实际上就是做成圆圈状的油条。有的地方也叫油炸果子！
“豆汁”是将绿豆磨成浆发酵后熬煮而成的！咱们在家制作不好掌握发酵程度，而且还会让家里有股难以名状的味道！按我的方法这些问题都会迎刃而解的！看我是如何制作的:
绿豆黄豆的比例为3:1泡发后发酵5天 ，每日换水两次，掌握好发酵的进度！
发酵时间与温度有关 自由掌握！
入破壁机打成豆浆即可
我家破壁机是利用率最高的电气！
味道微酸微臭，细品会回甘！喝完之后肠胃非常舒服，不再反酸！[舔屏]
此法适合在家里制作
“老虎菜”名字的由来众说纷纭，我整理了大致有2种说法:1、新媳妇不会做饭，婆婆为了刁难她让其做个下酒菜，媳妇不会炒菜灵机一动将疙瘩切丝葱辣椒等拌在一起端上桌，婆婆一看说:“你可真虎啊，做的这也叫菜？”宾客一尝味道不错啊酸辣爽口！问其名？媳妇还在为婆婆说其“虎”而闷闷不乐，随口答到:老虎菜！还有一种说法是:有东北虎之称的张作霖喜欢吃此菜 称“老虎菜”！
做法非常简单，将疙瘩咸菜切细丝泡去盐分！放青红椒丝，香菜段葱丝！加生抽、米醋、花椒油、辣椒油！吃的时候拌匀即可！[舔屏]
豆汁的搭档 “老虎菜”
“焦圈”用油条代替，买的时候挑火候稍老点的！
油条不宜多吃 偶尔为之即可
用“豆汁”“焦圈”“老虎菜”当做早餐真不错。喝完后胃里暖洋洋的，肠胃不好的朋友抓紧泡上绿豆发酵吧？
大家好！我是美食美日记喜欢用同样的食材做出与众不同的味道！每日一道家常菜，吃的什么就做什么？关注我学做不一样的家常菜！敬请期待后续文章，谢谢您的有效阅读！咱们mi明天再见[握手][握手][握手]
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