玉米属于我国三大主粮之一，不仅热量低、饱腹感强，而且营养价值是所有谷物中的“黄金食物”，口感软糯清甜，既能当主食又能当蔬菜，比起精细的主食，玉米成为了大家推崇的健康食品，受到大多数人的喜爱，更受健身减脂人群的欢迎。现在市面上的玉米有黄色的、白色的、紫色的，还有紫白相间的，那么它们之间又有哪些不同呢？
品种/口感
玉米分为2大类，甜玉米和糯玉米。黄色的通常是甜玉米；白色、紫黑色、紫白相间的是糯玉米（也有一种糯玉米是黄色的）。甜玉米是菜，黏玉米是粮。
甜玉米
甜玉米又称蔬菜玉米，颜色金黄，玉米粒水分多、含糖量高、味道清香，还含有可溶性糖，淀粉含量比较低，口感脆嫩多汁，适合用来榨汁、煲汤、烧烤和做零食。
糯玉米
糯玉米是在我国西南地区进化出新的品种，比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，区别于甜玉米的多汁，糯玉米中淀粉含量比较高，因此口感黏糯、更劲道，一口下去满满清香粘糯。
营养价值
玉米含有卵磷脂、赖氨酸等一些微量元素，以及各种矿物质、蛋白质等，但是玉米含有的色素不一样，营养物质也稍有差别。
黄色的甜玉米富含叶黄素、维生素A，对眼睛特别好。
白色糯玉米维生素A含量少，但是维生素E丰富，膳食纤维含量是甜玉米的 3.7 倍，煮开以后口味十分细致绵软，也更非常容易被嚼碎，易于消化吸收。
紫黑糯玉米颜色通体发黑，在玉米家族中营养价值最高。紫黑糯玉米富含花青素，它的抗氧化性是维生素C的20倍，在国外被称为“口服的化妆品”。彩色的花糯是杂交选育出来的品种，并非转基因食物。
介绍完甜玉米和糯玉米的区别，我们再来说说吃玉米。
很多人吃玉米时只把玉米粒圆圆的部位啃掉，玉米棒上还留下许多玉米粒底部淡黄色的小颗粒。那些颗粒可是玉米的精华——玉米胚芽，营养比玉米籽更丰富，所以大家吃玉米时最好不要吃得太快，最好把整颗玉米粒完整的“连根拔起”。
煮玉米的小技巧
煮玉米时，不要把玉米皮都剥掉，留下2层玉米皮包裹着玉米，玉米须剪掉黑色的部位就行了，这样煮玉米可以保留玉米的清香把玉米冲洗干净。玉米放入锅里，加入没过玉米的清水，放入少许盐，水开后煮10分钟左右，加少许盐可以强化玉米的口感，让玉米吃起来更香甜。
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