冰棍、雪糕、冰激淋原来是同源不同宗的,他们同为冷饮界的三大件。
冰淇淋
在我国古代就已经有用冰制品降温解暑的方法,古人甚至已经发明出了原始版本的冰箱。
古代冰箱
随着时代的变迁,工艺水平的发展和原材料的不断丰富,逐渐制作出来了现代版本的冰棍。
冰棍
我们今天吃到的冰棍主要使用饮用水、甜味料、调味料为主要原料,也有些冰棍会加入果品、豆品、乳品等调味,再加入适量食品添加剂,经过注模、插签、冻结、脱模等工艺制作而成。
而雪糕的原料则略有不同,其主要原料为饮用水、甜味料、蛋品、乳品、食用油脂为主要原料,也有些雪糕会加入可可等调味料。根据国标规定,雪糕中的脂肪含量不得低于1%,蛋白质含量不得低于0.4%。
相比之下冰激淋无论从配料,分类都要比冰棍雪糕复杂一些。根据国标,冰淇淋可分为全乳脂、半乳脂、植脂三类。原料与雪糕基本相同,但其乳脂含量不得低于5%,蛋白质含量不得低于2.2%。
如果记不住配料和这些含量可以直接喵一眼包装的食品执行标准:冰棍,SB/T 10016。雪糕,GB/T 31119。冰淇淋GB/T 31114。你学会了嘛!