“小小一条龙,胡须硬似粽,活着没有血,死了满身红”,大家一定猜到是什么了吧!它就是夏天路边的夜宵摊子里的老朋友,今年的疫情形势很严峻,朋友们要响应国家的号召,尽量少出门、少聚集,不给国家添麻烦,同时也是在保护自己和家人。

夏天喝啤酒的时候,嘴馋想来上一盆小龙虾的话,您也不用点外卖,就把这个文章看完,跟着一起在家做小龙虾。我们大厨不仅教给你怎么买,还教给你怎么做。满满的全是干货,这您不收藏起来可就亏大发了。自己做的小龙虾比您在外边买的小龙虾干净卫生多了,而且自己用的食材更健康、扎实。


一、怎么挑选小龙虾?

首先大家最好去水产市场买人工养殖的小龙虾,人工养殖的小龙虾相比于野生的小龙虾更干净安全。如果不会分辨野生和人工养殖小龙虾的区别的话,大家就选择虾体比较大,颜色比较鲜亮的。

其次买小龙虾的时候要注意,有的时候水面上的小龙虾是活蹦乱跳的,但是有些不良商家称小龙虾的时候会往下挖,水面下会有很多死的,所以一定要注意。

怎么弄小龙虾既好吃又干净(小龙虾大聚会4种口味可选)(1)


二、怎么处理小龙虾?

虽然是人工养殖的小龙虾,但它的表面依旧很脏,特别是腹部的淤泥和杂质,不处理干净的话,吃着会发苦而且腥味重。我们可以用牙刷或者刷子,把它的背部和腹部一个一个地刷干净。害怕被夹到手的话,就用手抓住龙虾的背部,用毛刷在它的腹部多刷几遍。

小龙虾全部刷洗干净后,从小龙虾的虾枪处斜着剪开挑出里面的虾囊。这样剪留下的伤口小冲洗时,小龙虾体内的虾黄不会轻易流出来。接着捏住小龙虾最上面的一片尾巴左右旋转45度,就可以抽出虾线。

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处理好的小龙虾多用清水多冲洗几遍,洗的时候不要太用力,以免把虾黄冲掉。我们只保留黄色的虾黄,如果有灰色或者是黑色的东西去掉就可以了。

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三、推荐菜谱:【不过油版香辣小龙虾】

这道香辣小龙虾更加健康,用啤酒代替了料酒,用蒸代替了油炸。喜欢的朋友可以试着做做看。

怎么弄小龙虾既好吃又干净(小龙虾大聚会4种口味可选)(4)

1、锅中水烧开以后,我们把处理好的小龙虾放在蒸锅上,开中火蒸8分钟。我们把油炸改成更健康的蒸,这一步目的是为了凝固虾黄和虾肉不至于松散。

2、我们可以趁这个时间,准备一下配料。一小块的五花肉,切成薄片 。放五花肉的目的是为了烹出来猪油,小龙虾吸收进去猪油会更香。青椒红椒各一把,都切成颗粒;准备好葱姜蒜、干辣椒和花椒。

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3、小龙虾蒸好之后,我们锅中烧油,倒入五花肉,慢慢地煸炒出猪油。然后倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒。倒入香辣酱、豆瓣酱,可以多放一点。如果有海鲜酱,可以加一点海鲜酱,不加也是可以的。全程开小火,慢慢地煸炒。炒出豆瓣酱的红油和葱姜蒜的香味,再加入一些十三香增加香味。

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4、锅中倒入小龙虾快速的翻炒,让酱料包裹住小龙虾尽快的入味,翻炒5分钟后倒入一瓶啤酒。如果啤酒的量不够,再加一点清水。水量要稍微低于小龙虾,盖上锅盖开中火焖煮5分钟。

5、5分钟以后,我们掀开锅盖放入红椒快速地翻匀。尝一下味道,如果不够咸再加入适量食盐。转为大火收汁,汤汁浓郁粘稠,青红椒也断生的时候,小龙虾就可以出锅了

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四、推荐菜谱:【家常版麻辣小龙虾】

家常版麻辣小龙虾的特点就是,用最简单最快速的方法烹饪小龙虾。

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1、我们先准备食材,处理好的新鲜小龙虾200克;生姜一块切成薄片;大葱白一根切成长段;红泡椒三根切成圈备用。准备一个小盆抓入青麻椒10克、花椒10克、干辣椒10克、麻辣酱10克、辣椒酱10克、豆瓣酱20克,小葱几根切成段备用。

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2、锅内烧油,油温五成热时,油面轻微冒烟;倒入控干水分的小龙虾,开中火炸40秒左右。小龙虾表面红润发亮,就可以倒出控油了。

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3、锅内留底油把底料炒一下,油烧热以后放入葱姜和泡椒,翻炒出香味。倒入花椒、麻椒等料,翻炒出香辣味。随时观察干辣椒的颜色,免得炒糊。再把酱料倒入锅中,快速搅拌化开酱料。炒出豆瓣酱的红油和香味时,就沿锅边淋入适量清水,加入料酒5克去腥、生抽5克、白醋5克搅拌均匀。

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4、水烧开以后,把小龙虾倒入锅中,再加入少许白糖减少麻辣味。盖上锅盖,煮5分钟把料汁收浓,小龙虾已经煮熟并且充分入味。挑出锅中的葱姜片,开大火等到汤汁粘稠,倒入小葱段,淋入少许明油提亮色泽,翻炒几下就可以出锅装盘了。

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五、推荐菜谱:【爆炒蒜香小龙虾】

蒜香小龙虾中小龙虾和大蒜的比例是4:1,大蒜不能直接拍,而是要一点一点地切成蒜末,这样烹饪时才不会发黑,而且蒜香味更浓郁。

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1、大蒜切好后分成一多一少两份,分开放在两个碗里。蒜末多的稍微清洗一下用来炝锅;蒜末少的出锅时候撒在小龙虾上面。

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2、起锅烧油,先把小龙虾炸一下。油温六成热时,把处理好控干水的小龙虾下锅炸30秒即可出锅控油。高油温炸小龙虾能快速地把虾壳炸香、炸酥,锁住小龙虾体内的水分,肉质才会更加鲜嫩。

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3、锅内留少许底油,油温四成热时倒入蒜末,开小火不停地翻炒,炒出香味后加入蒜蓉辣酱和番茄沙司搅拌均匀。炒出蒜香味后倒入小龙虾颠锅翻炒,让小龙虾吸收蒜蓉的香味。沿锅边加入啤酒,再淋入一些清水。

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4、开始调味加入白糖、食盐、鸡粉、少许蒜香粉和少许姜黄粉,充分搅拌化开调料。转大火收汁,让蒜香味全都渗入到小龙虾里面。汤汁不要全收干,留一些裹在龙虾壳上都带着浓浓的蒜香味会更好吃;淋入明油提亮色泽;再撒一点生蒜末,即可出锅。

提示:蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用到的调味品,家庭做也可以不放。

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六、推荐食谱:【咸蛋黄焗龙虾】

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1、准备适量的咸蛋黄放在碗里用保鲜膜封住蒸一下,锅内烧开水上汽后蒸20分钟。处理好的小龙虾中加入少许的盐、料酒搅拌均匀,放在旁边腌制一下。

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2、起锅烧油,先把小龙虾炸一下。油温六成热时,把处理好的小龙虾控水后下锅炸10秒左右即可,捞出小龙虾控油。

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3、把油锅内的残渣捞干净,油温升高准备第二次复炸,复炸时间不能太长,大概15秒左右即可捞出,不然龙虾肉质会变老。咸蛋黄焗小龙虾复炸是为了把小龙虾的外壳炸到焦酥,这样做出来的小龙虾不仅外壳酥脆,肉质也会很鲜嫩。

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4、将蒸好的咸蛋黄用刀碾碎然后再剁一下放在盆中,加入白糖、鸡粉搅拌均匀;小葱两棵切成葱花备用。

5、锅底留油,将咸蛋黄用小火不停地翻炒。炒到咸蛋黄起泡,下入炸好的小龙虾、葱花、白芝麻翻炒均匀即可出锅。

怎么弄小龙虾既好吃又干净(小龙虾大聚会4种口味可选)(22)

(第一美食编辑:曹曹)

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