炸鸡腿要想外皮酥脆里面软嫩还是需要些技巧的，首先要将鸡腿先蒸到半熟，这样缩短了炸的时间，里面的鸡肉就会很嫩不会发干发柴，外皮要想酥脆只要你掌握了炸粉的比例就行，过程里我会详细介绍，再一个技巧就是要将蒸过的鸡腿先沾满面糊糊，然后再沾满干粉，把多余的干粉抖搂掉，然后稍微用手搓搓鸡腿的外皮，令外皮形成鱼鳞似的效果然后再炸，炸好的鸡腿就跟卖的一样外皮酥脆带着鱼鳞片似的好吃又好看了。
用料
主料：鸡腿600克
辅料：盐4克 红烧酱油15毫升 大豆油适量 面粉110克 万用粉30克 玉米淀粉80克 葱姜20克 蜜汁烤肉料30克 鸡蛋1个 黄酒15毫升 生抽15毫升 花椒2克 清水适量
制作过程：
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准备好食材：鸡腿、面粉、万用炸粉、玉米淀粉、葱姜、鸡蛋、花椒、盐、生抽、红烧酱油、黄酒、九三大豆油、蜜汁烤肉料
2.鸡腿洗干净控干水分，然后用签子在鸡腿上多扎几下方便入味。
3.扎好洞的鸡腿上放上葱姜丝、黄酒和花椒，再加些盐。
4.加入适量生抽和红烧酱油。
5.最后加一袋蜜汁烤肉料用手抓匀，然后按摩一阵再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚。
6.将面粉。玉米淀粉。万用炸粉每样取一些掺乎在一起（比例就是3:1:1，这比例很重要，炸好的鸡腿外皮有没有那么脆就靠它了。）
7.掺好的粉类分开两份，其中一半加入一个鸡蛋、一点盐和适量水搅和成面糊糊，另一半一会儿也要用。
8.稀稠程度如图即可。
9.腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内蒸13分钟。
10.蒸好的鸡腿稍微晾凉，然后先裹满面糊糊，再放入干粉里蘸满干粉，最后抖去多余的干粉。
11.放入烧热的油锅内炸制两面金黄即可，最后复炸一次外皮更脆！
小贴士：
1鸡腿不要蒸太久，否则太烂不好裹面糊了。
2炸的时候用小些的锅比较省油。
3最后也可以撒些孜然粉辣椒粉再吃。
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