家里人有在广州生活日久,年节回家,表妹总要露一手,这道菜就是广东人家都喜欢的广式蒸肉饼。猪肉剁碎调味,拌上南方常见的梅菜、香菇类,上蒸锅蒸成松软的肉饼。加一个咸蛋黄摆放中间一起蒸,咸蛋黄的油脂和肉末交融,更是下饭好菜,如果没有咸蛋可以放鲜鸡蛋,照样貌美有味道!

广东蒸肉饼的做法大全(味美咸鲜又下饭)(1)

蒸肉饼入味快,做起来快手,还不易上火,更适合夏季食用。最近经常熬夜,我会在鸡蛋周围摆放几个枸杞,做成养生的蛋黄枸杞蒸肉饼。吃完枸杞肉饼,再熬一夜,养生就是这么简单。

广东蒸肉饼的做法大全(味美咸鲜又下饭)(2)

枸杞蒸蛋肉饼

准备食材

新鲜猪后腿肉250g、生鸡蛋1个(生的咸鸭蛋更好)、枸杞十几颗、 小葱三五根、香菇三朵、橄榄油适量、芝麻油适量、白糖二勺、胡椒粉适量、生抽三勺、生粉3g、清水1汤匙

广东蒸肉饼的做法大全(味美咸鲜又下饭)(3)

具体做法:

Step1

广东蒸肉饼的做法大全(味美咸鲜又下饭)(4)

肉买回家后清洗洗净沥干水,放入冰箱冷藏室放置二小时,细心的切分出瘦肉和肥肉。

Step2

广东蒸肉饼的做法大全(味美咸鲜又下饭)(5)

肥肉切粗条,再切成0.3厘米左右细粒。瘦肉用菜刀剁成肉糜,肥瘦比例3:7,口感最是软嫩,肥肉跟瘦肉必须分开处理(尽量不要用肉铺现成的肉馅),如果肥肉剁得太细,容易泄油。这样蒸出来的肉饼,汤汁油汪汪,但肉吃起来又干又硬。

Step3

广东蒸肉饼的做法大全(味美咸鲜又下饭)(6)

把剁好的瘦肉糜放碗里,依次加入些许白糖、胡椒粉、生抽、蛋清、水淀粉,按同一方向搅打,直到水分都被肉糜吸收。最后拌入肥肉粒。( 水淀粉需要少量多次加入,因为放的是鲜鸡蛋,需要加适量盐,倒入适量橄榄油,略微搅拌。)

Step4

广东蒸肉饼的做法大全(味美咸鲜又下饭)(7)

放入切好的香菇搅拌均匀。

Step5

广东蒸肉饼的做法大全(味美咸鲜又下饭)(8)

拌好的肉糜放入盘中,在中间放上一枚蛋黄,枸杞摆放整齐,装盘时维持自然略松散状态,肉饼摊开厚度在2cm口感最佳。

Step6

广东蒸肉饼的做法大全(味美咸鲜又下饭)(9)

锅内水烧开后,将肉饼放入蒸锅内,上汽后大火蒸8分钟足以(太长肉质会发老)。

Step7

广东蒸肉饼的做法大全(味美咸鲜又下饭)(10)

肉饼出锅前,加适量纯芝麻油,香气更浓郁。

广东蒸肉饼的做法大全(味美咸鲜又下饭)(11)

最后撒点一点葱花提味点缀,即可端上桌开吃了。

广东蒸肉饼的做法大全(味美咸鲜又下饭)(12)

枸杞清甜,蛋黄鲜嫩,和猪肉交融,猪肉口感松软,趁热拿来下饭正好。调味时加橄榄油和芝麻油,所以肉汁特别充沛。一般人家做肉饼不太会放橄榄油,但作为养生青年,橄榄油是标配。

广东蒸肉饼的做法大全(味美咸鲜又下饭)(13)

小贴士:

1.做的是改良版的蒸肉饼,如果想要吃的更正宗的,就用生的咸蛋更有味道,放咸蛋就适量少放一点盐。

2.新鲜猪肉买回家切,要先放冰箱冷藏一二个小时再取出切,更易于切出小丁状。

3. 肉饼要想蒸得好吃,三肥七瘦的猪后腿肉,肥肉切粒,瘦肉剁成泥,口感才会好。

4.调味要加适量食用油,会让肉质细嫩多汁。

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