现在这个季节，正是胖头鱼上市之时，非常的肥美。用它来做剁椒鱼头是最佳的选择，招待客人倍有面子，是一道硬菜。很简单，具体的步骤如下：
首先，我们将菜场买来的胖头鱼，用清水清洗干净，可以先抹一点食盐，去除粘液，另外，把鱼头里面的一层黑膜把它去掉，如果没有去除，则腥味很重，影响口感。
胖头鱼清洗干净后，用葱姜蒜，食盐料酒进行码味，腌制30分钟到一个小时。这样做鱼肉更紧实，更入味，吃起来更美味。
其次，我们将萝卜干切碎，放入锅内，用油、盐、小米辣、老抽和鸡精一起把它炒熟以后，均匀铺在剁椒鱼头上。待锅里上汽后，蒸十分钟。
最后，胖头鱼蒸熟之后，再撒上一些香葱，将热油淋在香葱上，顿时热油和香葱的作用，一道色泽亮丽，味美可口的剁椒胖头鱼就大功告成了。
这样做肉质鲜嫩味美，胖鱼头吃起来没有土腥味，就是用汤汁来泡饭也可以多吃米饭三碗。
生活很简单，美食就在你身边，让我们动起手来，使我们生活变得更丰富多彩，更美好。
