永州何仙姑的传说，文献资料最为丰富。如欧阳修的《集古录跋尾》、张舜民《画墁集》、刘攽《中山诗话》、王得臣《麈史》、周密《齐东野语》、 魏泰《东轩笔录》、高晦叟《珍席放谈》、刘斧《青琐高议》、李昌龄《乐善录》等文献中均有“何仙姑”的记载。对此，吴光正先生曾做过详细梳理， 下面我们根据吴正光的梳理看永州何仙的众多传说。
何仙姑村种植的荷花。
欧阳修《集古录跋尾》中的《谢仙火跋》这样写道：
“谢仙火”字，在今岳州华容县废玉真宫柱上。倒书而刻之，不知何人书也。传云大中祥符中玉真宫为天火所焚，惟留一柱，有此字，好事者遂模于石。
庆历中，衡山女子号何仙姑者，绝粒轻身，人皆以为仙也。有以此字问之者，辄曰：“谢仙者，雷部中鬼也，夫妇皆长三尺，色如玉，掌行火于世间。”后有闻其说者，于《道藏》中检之，云实有谢仙名字，主行火，而余说则无之。由是益以仙姑为真仙矣。近见衡州奏云：“仙姑死矣，都无神异。客有自衡来者，云仙姑晚年羸瘦，面皮皱黑，第一衰媪也”。
欧阳修的《谢仙火跋》中提到的何仙姑为衡山女子，不食人间烟火， 然心知天下事，民以为奇，遂尊其为仙姑。但是何仙姑晚年羸弱枯瘦，衰朽而死，并无神异。《洪武永州府志》卷九的“仙释”类下有“何仙姑”条目， 转录了欧阳修的《集古录》之“谢仙火”条中的部分内容，并对“衡山人氏” 的说法存有质疑，认为是“衡山与零陵接境，而误传也欤”。
《东轩笔录》分别于卷十和卷十四，两次提到何仙姑。
其卷十“夏钧事”中载曰：
潭州士人夏钧罢言职，过永州，谒何仙姑而问曰：“世人多言吕先生， 今安在？”何笑曰：“今日在潭州兴化寺设斋。”钧专记之，到潭日，首于兴化寺取斋历视之，果其日有华州回客设供。
其卷十四的“王达事”这样写道：
永州有何氏女，幼遇异人，与桃食之，遂不饥。无漏，自是能逆知人祸福。 乡人神之，为构楼以居，世谓之何仙姑。士大夫之好奇者多谒之，以问休咎。王达为湖北运使，巡至永州，召于舟中，留数日。是时魏馆知潭州，与达不协，因奏达在永州，取无夫妇人阿何于舟中止宿。
从《东轩笔录》的记载，可以获得五大信息：一是何仙姑为永州人，二是何仙姑知道吕洞宾的行踪，三是何仙姑不饥不渴，身体异常，四是何仙姑能知人祸福，五是百姓爱戴，自愿为其建造楼阁，供其居住。
曾达臣《独醒杂志》卷四载曰：
何仙姑，永民女子也。因放牧野中，遇异人啖以枣，因遂绝粒。能前知人事，独居一阁。往来士大夫率致敬焉。狄武襄征南侬出永州，以兵事问之。对曰：“公必不见贼，贼败且走。”
初未之信。武襄至邕境之归仁铺，先锋与贼战，贼大败，智高遁走入大理国。其言有征类如此。阁中有遗像，尝往观之。
狄青率军征讨侬智高之事发生在北宋皇祐五年（1053）左右，从这则传说可知，狄青路过永州，曾专门以征战胜负之事询访问过仙姑，可见，何仙姑于北宋中期还健在。
刘斧《青琐高议》卷八里有“何仙姑续补”一题，其中记述了两个非常精彩的传闻。一是道州知州周廉夫拜访何仙姑：
道知州周廉夫潜回阙，道由零陵，见仙姑座上有客，风骨甚峻，顾望尤倨傲，且不揖。廉夫意似怒，其人乃引去。廉夫曰：“彼何人而简傲若此？” 仙姑曰：“乃吕仙翁也。”廉夫急遣人追之，已不见矣。仙姑曰：“仙翁意有所往， 即至其地，不逾一刻，身去千里。”廉夫固问仙姑：“吕仙翁今往何处？”仙 姑乃四望，见仙翁在燕南府，廉夫自恨而已。
二是潭州游商拜请何仙姑为其妻治病事：
潭州李正臣多为游商，往来江湖间。妻得疾，腹中有物若巨块，时动于腹中，即痛不可忍，百术治之不愈。正臣乃往见仙姑，仙姑曰：“子之妻尝杀孕妾，今腹中乃其冤也。”正臣求术治之，仙姑曰：“事在有司，已有冤对，不可救也。”
刘斧乃北宋中叶人士，生卒年及生平事迹不详。曾到过通州、太原、汴京、杭州等地。孙沔知杭州时，刘斧曾专门从京城到杭州拜谒，求其为自己的《青琐高议》作一序言。刘斧一生的著作有《翰府名谈》二十五卷、《摭遗》 二十卷、《青琐高议》十八卷。但留存下来的却只有《青琐高议》一书。《四库总目》认为《青琐高议》所记皆宋时怪异事迹。
“何仙姑续补”的这两则故事，非常精练精彩。一官一商，具有很好的对比性。道州知州周廉夫，见何仙姑是路过零陵时，他私下里拜谒仙姑，见到何仙姑府上有一身材高大、面目严肃、气质倨傲的客人，周廉夫心里感到不快，那位客人随后离开。一问何仙姑才知，那人正是高道大仙吕洞宾，立即派人去追。然而已追之不及，只恨自己福缘太浅，与大仙擦肩而过却不能得其指点，甚感悔恨。这则故事说明了何仙姑与吕洞宾关系密切。
而第二个故事是说潭州商人李正臣，为其妻子治病而专程来零陵求见何仙。何仙姑说出了其妻之病乃是“因果相报”的缘故，这是天意的惩罚， 无法解救，说明了何仙姑的处世原则。
此外，刘斧《摭遗》、吴处厚《青箱杂记》里还提到永州故人亭之事， 提到何仙姑。此事还被《宋诗纪事》《诗话总龟》加以征引。
《青箱杂记》载曰：
袁夏过永州，见何仙姑，曰：“吾乡有故人亭，今有故人亭，何也？” 仙姑曰：“此亭名因选诗有‘洞庭有归客，潇湘逢故人’而得之，彼亭非也。”仙姑作诗曰：“全永从来称旧郡，潇湘源上构轩新。门前自古有流水，亭上于今无故人。风细日斜南楚晚，乌啼花落东湘春。因公问我昔日事，江左亭名不是真。”
此记中的何仙姑不仅具有测算过去未来之本领，而且还能吟诗作对，全然一个文化人也。大文豪苏东坡也曾于诗中提及永州何仙姑。
《苏轼集》第二十卷有《次韵致政张朝奉仍招晚饮》一篇，其诗曰：
扫白非黄精，轻身岂胡麻。怪君仁而寿，未觉生有涯。曾经丹化米，亲授枣如瓜。云蒸作雾楷，火灭噀雨巴。自此养铅鼎，无穷走河车。至今许玉斧，犹事萼绿华。我本三生人，畴昔一
念差。前生或草圣，习气余惊蛇。儒臞谢赤松，佛缚惭丹霞。时时一篇出，扰扰四座哗。清诗得可惊，信美辞多夸。回车入官府，治具随贫家。萍齑与豆粥，亦可成咄嗟。
这是苏东坡于乌台诗案之后，拜谒辞官回家的张朝奉而作的一首唱和诗作。“朝奉”是宋代初中期的一种官衔，分为“朝奉郎”和“朝奉大夫”，官秩分别为正六品、正五品。相当于知州、知府一级的官员。但张朝奉究竟为何人？尚无考证。而苏东坡这首诗的“至今许玉斧，犹事萼绿华”句的后面曾自注云：“君曾见永州何仙姑得药饵之，人疑其以此寿也，故有丹化米、萼绿华之句，皆女仙事。”说明张朝奉与永州何仙姑有交集，并得到了何仙姑的长生不老的丹药。
李昌龄的《乐善录》提及另一件有趣的事：
何仙姑在世间，一主簿得天书，字不可识。以问仙姑，姑曰：“天书言 主簿受金十两，折禄五年。”
《龙舒增广净土文》卷九的“贪折前程说”里亦提及此事。其文曰：
何仙姑在世间，有一主簿家忽有天书降，为不识字画，乃往见仙姑问之。仙姑设香案，拜而后看，看毕微笑。主簿云：“特来拜问，何故乃笑？”仙 姑云：“天书言，主簿受金十两，折禄五年。”以此观之，不义之财诚可畏也。移是心于净土，其熟善缘多矣！”
由以上文献可以看出，有关永州何仙姑的记述最多，且多见于宋代文献。其与内丹师祖吕洞宾的关系甚密，这是其他地域有关何仙姑的传说所没有的。
自宋元至明清，何仙姑的形象，历经内丹道教与民间宗教的全力打造和不断完善，牢固地确立了何仙姑传说在神仙谱系与民间宗教中的地位与作用。
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