＞＞关注食品安全 远离健康危害＜＜
近期，广西壮族自治区食品安全监管主管部门，组织开展食品安全监督抽检，抽取了包括粮食加工品、方便食品、糖果制品、茶叶及相关制品、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、豆制品、糕点和食用农产品等10大类食品共计368批次样品。检测结果显示，合格360批次，不合格8批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.柳州市好媳妇食品有限公司生产、鹿寨县鹿寨镇中何食杂批零店经营销售的李氏东仔花花肠子（22克/袋 调味面制品），菌落总数（实测值：2.2×104,3.9×104,7.2×104,2.3×104,3.0×104CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：菌落总数，是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，会破坏食物的营养成分，加速食品的腐败变质，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病 危害人体健康。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
2.桂林万鑫食品有限公司生产、钟山县大统发购物中心有限责任公司经营销售的月皇山核桃浓香黑芝麻糊（508克/袋），大肠菌群（实测值：1.4×103,2.0×102,＜10,＜10,＜10CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g）；霉菌（实测值：2.2×102,90,1.4×102,1.3×10²,1.4×102CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=50CFU/g,M=100CFU/g），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。检出大肠菌群超标的样品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中同一批次产品5个样品的大肠菌群检测结果均不得超过100CFU/g，且最多允许有2个样品的检测结果在10~100CFU/g之间；《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）中规定，冲调类方便食品中同一批次产品5个样品的大肠菌群检测结果均不得超过100CFU/g，且最多允许有2个样品的检测结果在10~100CFU/g之间。糕点、方便食品各1批次样品大肠菌群不合格。原因可能是产品的包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。总体来说，食品中大肠菌群含量超标，可能会对人体健康造成以下潜在影响：A.容易引发肠道外感染，如果大肠杆菌离开肠道后，很容易引发尿道炎，膀胱炎等症状，还会引起腹膜炎，胆囊炎，阑尾炎等症状，如果是有大面积受伤的人，还有可能会感染败血症。B.大肠杆菌还会引起各种腹泻，一般会持续两到三天，如果体质较弱，还会延长较长时间。
＞＞问题分析及关键物质解读：霉菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌随发霉的食物进入人体会有伤害。如果是短暂接触，对机体影响较小；如果长期持续吸入对身体伤害比较严重，可能会引发过敏性支气管肺曲霉病、侵袭性肺曲菌病等疾病的发生。
3.那坡县嘉宴餐饮服务有限公司经营销售的土鸡，氯霉素（实测值：0.989μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；
4.贵港市大圩镇新农贸市场黄海秋经营销售的鳙鱼，氯霉素（实测值：0.959μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：氯霉素，是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。长期食用氯霉素残留超标的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱；人体过量摄入氯霉素，可引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。土鸡中检出氯霉素原因可能是养殖过程中违规使用；淡水鱼中检出氯霉素，原因可能是养殖环节为了防治鱼类病害，或预防运输或经营过程中的鱼类染病死亡，违规使用氯霉素。
5.广西南宁上鑫岭贸易有限公司经营销售的青柠檬，乙螨唑（实测值：0.14mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：乙螨唑，属于二苯基恶唑啉衍生物，一种杀螨剂，抑制螨卵的胚胎形成以及从幼螨到成螨的蜕皮过程，对卵及幼螨有效，对成螨无效，但是对雌性成螨具有很好的不育作用；主要防治苹果、柑橘的红蜘蛛，对棉花、花卉、蔬菜等作物的叶螨、始叶螨、全爪螨、二斑叶螨、朱砂叶螨等螨类也有卓越防效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）规定，柠檬中乙螨唑的最大残留限量为0.1mg/kg。青柠檬中乙螨唑超标，原因可能是在种植过程中为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。
6.广西桂林市阳朔鸿仁食品有限公司生产、阳朔县新客隆超市汽车南站店经营销售的罗汉果味片（200克/袋 蜜饯），甜蜜素(以环己基氨基磺酸计，实测值：2.05g/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0g/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，属于非营养型合成甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。甜蜜素，无臭、味甜，为无营养甜味剂。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生焦糖化反应。酸性环境下略有分解，碱性时稳定。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。具有非吸湿性，不支持霉菌或其他细菌生长。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014）的规定，“甜蜜素”属于合法的食品添加剂，可以作为甜味剂，其使用范围为：冷冻饮品（食用冰除外）、水果罐头、腐乳类、饼干、复合调味料、饮料类（包装饮用水除外）、配制酒、果冻的最大使用量为0.65g/kg；果酱、蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、熟制豆类最大使用量为1.0g/kg；脱壳熟制坚果与籽类最大使用量为1.2g/kg；面包、糕点最大使用量为1.6g/kg；带壳熟制坚果与籽类最大使用量为6.0g/kg；凉果类、话化类、果糕类最大使用量为8.0g/kg。另外，糖尿病患者、肥胖者也可用其代替糖。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的甜蜜素的每日允许摄入量（ADI）为11mg/kgbw。也就是说，对于一个体重60kg的成年人来说，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天摄入量不超过660mg，就不会给人体的身体健康带来危害。而且由于甜蜜素的甜度很大，一般情况下也很难通过正常的日常饮食达到有害摄入量。根据食品安全风险评估的角度，甜蜜素是有充分的风险评估结果的，正常的使用量不会对人体的健康造成危害。甜蜜素作为我国的合法添加剂，在酒类产品中只能用于配制酒，配制酒又称调制酒，是一种混合的酒品。如果在白酒中使用甜蜜素，就属于超范围添加，是一种违规行为。与配制酒不同，白酒是按照传统的工艺生产的，要求不允许加非白酒发酵产生的外来物质，如香精、香料，包括甜蜜素在内的各种甜味剂都是不允许添加的。按照我国现行的食品添加剂使用标准白酒是不允许添加甜蜜素的。
7.贺州市平桂区大平绿泉腐竹厂生产、贺州市八步区桂东香港商贸城百家福购物有限公司经营销售的大平绿泉腐竹（300克/袋），蛋白质（实测值：40.8g/100g，食品安全及相关标准规定值≥45.0g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：蛋白质，是由20种氨基酸，按照一定的排列顺序组成的一条多肽链，多肽链中的氨基酸通过脱水缩合的方式组合在一起，再经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的物质。而对于我们人体来说，蛋白质是一切生命的物质基础，人体的一切生命活动，本质上是蛋白质功能的体现。蛋白质是人体不可缺少的结构成分。机体的肌肉、心脏、肝脏、肾脏等器官含有大量蛋白质；我们的骨骼和牙齿中含有大量胶原蛋白；指（趾）甲中含有角蛋白。蛋白质参与构成人体各种重要的生理活性物质。人体蛋白质处于动态平衡状态，每天都会进行更新代谢，我们吃的食物中含有的蛋白质，不能被人体直接吸收，需要经过胃、小肠中消化酶的消化，被水解成氨基酸后被机体吸收，然后通过血液循环将其送到身体的各种组织中去，在体内合成各种蛋白质，用于机体组织的构建及受损组织的修补。在这个过程中，帮助我们消化食物的消化酶，血液循环中参与氨基酸转运的载体都是蛋白质；胰岛素、甲状腺素、生长激素等激素是蛋白质；可以抵御外来微生物及其他有害物质的入侵，调节机体的免疫功能的抗体也是蛋白质。
8.桂林市灵川县鲁山食品厂生产、桂林市叠彩乐乐食品商店经营销售的漓漓香鸡蛋肉松面包（90克/袋），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.329g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：过氧化值，是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。油撒子被检测出过氧化值超标，原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品储运的环境条件控制不当。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等，对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
针对本次抽检过程中发现的问题食品，广西壮族自治区食品安全监管主管部门已要求属地市场监管部门对涉事主体依法处理，督促查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。即，要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定；要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
关注食品安全，远离健康危害。最后，号召大家积极参与食品安全举报和监督，共促食品安全，共创美好未来。
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