在中国的传统习俗中,人们比较喜欢用谐音给未来生活赋予美好寓意。比如南方人过年时,都喜欢买盆年桔抱回家,只因为桔谐音吉;而在新人结婚时,老人们往往也会往衣柜的角落里塞上一些红枣、桂圆、莲子,预祝新人早生贵子。而今天要说的大枣,自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。枣树不但在我国栽培历史悠久,种植地域广泛,而且红枣营养丰富、食疗兼顾、寓意较好,因而深受广大人民群众喜爱,这也让它成为了我国第一大干果品种。

关于红枣你应该知道的一些知识(关于红枣你应该知道的一些知识)(1)

枣是中国土生土长的树种,中国枣的栽培始于7000-8000年前,最早的栽培中心在黄河中、下游的陕西、山西,以及河南、河北、山东等地。西周时期,用枣发酵酿制的红枣酒即已为上乘贡品。到汉代,枣的栽培已遍及我国南北各地。《诗经》、《齐民要术》、《本草纲目》、《打枣谱》等古籍对枣树的栽培均有文字记载。枣树对气候、土壤的适应能力很强,所以在我国的种植范围极广。但因土壤、气候、品种和栽培管理等差异,又可分为南北两个大区:北方产区以河北、山东、河南、山西、陕西为主,兼及东北三省、甘肃、内蒙古、宁夏、青海、新疆等省(自治区),该区产量占全国总产量的75-90%;南方产区在淮河、秦岭以南各省、区,但品种较少,产量也不多。

关于红枣你应该知道的一些知识(关于红枣你应该知道的一些知识)(2)

新发地市场日常销售的大枣以新疆、山西、甘肃三个省份的大枣为主,而三者中又以新疆大枣占比最大,大枣是2000多年前张骞出使西域时带入新疆的。因当地光照条件优越,昼夜温差较大,种出的大枣除了个头较大外,甜度也远高于平原地区,所以深受消费者青睐。特别是近年来,在人民生活水平不断提高的同时,红枣种植面积和销售量也逐年增加,2011年全国红枣总产量才346. 78万吨,而现在仅新疆产区每年大枣产量已超过100万吨,这也让枣树成为了新疆人民的发家致富树。在新疆当地,枣主要分为灰枣和骏枣,而骏枣就是我们日常所说的大红枣。新疆大枣根据产地不同又可划分为不同产区,而且每个产区所产大枣都具有与众不同的特点,比如喀什产大枣长度较长,核比和田枣要长一点;而若羌灰枣比较有名;和田大枣肉比较厚,也比较紧致;阿克苏大枣肉更松软,稍带酸口。

关于红枣你应该知道的一些知识(关于红枣你应该知道的一些知识)(3)

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在笔者河南老家,枣树一般都长得比较高大,人们往往需要使用竹竿打枣,所以才有了“七月十五枣红圈,八月十五枣落竿”的谚语。但在新疆产区,枣树一般生长得比较低矮,人们用手就可以摘得到。新发地市场新疆干果经销商徐铨卫介绍说,“产地的枣树一般都不高,如果长高了就不爱结果。为了不让树长高,每年都要进行修剪。”在新疆地区,枣树每年5月份发芽,6月份开花,10月15日以后开始采摘。虽然枣树比较耐旱,但是全年仍需要浇4-5遍水。摘下来的枣不做清洗,直接带着灰尘入冷库储存,储存期可以达到三四年。因为储存期较长,所以也催生了大枣期货。徐铨卫说“今年由于大枣开花期间遭遇了冷空气,减产30%左右,所以产地收购价格较往年翻了一番。”

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目前,各个地区、各个企业大枣的分级标准不尽相同。以徐铨卫的公司为例,共分为特级、一级、二级、三级、四级(等外)五个级别,其中特级果要求长4.5公分以上,直径3.5公分以上;一级果长3.8-4.5公分,直径3-3.5公分;二级长3-3.8公分,直径2.8-3公分;三级长3公分以上,直径2-2.8。而四级果,一般都拿去做药材或者进行其它深加工了,不以干鲜果品的形式在市场流通。“我们定的分级标准只能算企标,但是比其他许多地方的标准都要高。特级果一般在产地就直接销售了,进入批发市场销售的以一二级果为主,辅以特级和三级果。比如,我运到新发地市场3000箱红枣,其中特级只占500箱左右。”徐铨卫说。

关于红枣你应该知道的一些知识(关于红枣你应该知道的一些知识)(9)

我们平常在市场或者商超见到的大枣都比较光鲜,但刚从树上摘下来的大枣浑身却粘满了灰尘,离远了你不仔细看几乎都不能分辨。那么这些浑身沾满灰尘的大枣是如何华丽变身呢?据介绍,刚摘下来的大枣在存入冷库前并不做清洗,只有在需要上市的时候,才会被送进加工厂,在流水线上经过四遍清水冲洗后,再进入烘干车间烘干后,大枣即完成了初级农产品到商品的身份转换。徐铨卫介绍,“目前,我国有两个红枣集散中心,分别是河南新郑和河北沧州。新疆产大枣60%运往河北沧州,然后再中转到全国各地。我自己在新疆有1200亩的种植基地,种出来的大枣除了销往北京外,还销往上海、杭州、义乌、南京等大中城市和山东、内蒙、河北、东北三省等省份(自治区),主要的客户群体为一些大型商超和线上平台,每年的销售量可达9000吨左右。”

关于红枣你应该知道的一些知识(关于红枣你应该知道的一些知识)(10)

“要想身体好,一天七个枣”。按中医说法,红枣具有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性等诸多功效,常吃可以预防衰老、延年益寿。但红枣也并不是适合所有人食用,像肠胃不好的人、糖尿病患者、燥热体质的人、痰湿偏深者等人群即不适宜食用。

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