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1、鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。

正宗鱼丸配方及制作(想吃鱼丸不用买)(1)

2、 今天老刘就来分享一下“自制鱼丸”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

正宗鱼丸配方及制作(想吃鱼丸不用买)(2)

3、下面开始介绍所需要的食材:

青鱼、猪板油、小葱、生姜水、鸡蛋、白胡椒粉、木薯淀粉

正宗鱼丸配方及制作(想吃鱼丸不用买)(3)

4、先把鱼头斩下,沿着鱼龙骨把鱼肉片下来,再把肋刺片去,把鱼皮撕下来,或者用刀把鱼肉片下来,这样比较干净,再把龙骨斩断,鱼鳍斩下不用,鱼骨清洗干净备用

正宗鱼丸配方及制作(想吃鱼丸不用买)(4)

5、菜籽油烧到冒青烟时放入姜片爆香,放入鱼骨翻炒,少许料酒去腥。把鱼骨放入烧有开水的砂锅中,开水烧出来的鱼汤汤更白更鲜,盖上盖子大火炖40分钟。再把鱼肉斩成小块,鱼肉切下来六斤左右。再把一斤半的肥猪油切块,这样做出来的鱼丸更嫩滑

正宗鱼丸配方及制作(想吃鱼丸不用买)(5)

6、再把猪板油和鱼肉绞成沫,再放入两个蛋清、白胡椒粉、木薯淀粉、3勺食盐、提前冰好的生姜水,朝一个方向搅拌均匀,搅拌上劲,分三次加入生姜水,再把它摔打上劲,搅拌半个小时左右,从虎口挤出呈球状

正宗鱼丸配方及制作(想吃鱼丸不用买)(6)

7、最后放入香葱,即可增香还可以去腥,搅拌均匀。油温五成热放入鱼丸。把鱼肉从虎口挤出来,用勺子圆一下,防止沾上再蘸点水,炸制色泽金黄,即可捞出。油炸的鱼丸更方便保存

正宗鱼丸配方及制作(想吃鱼丸不用买)(7)

8、再把刚刚炸好的鱼丸放入烧好的鱼汤中,放点盐、白胡椒粉,盖上锅盖,烧个两三分钟即可食用

正宗鱼丸配方及制作(想吃鱼丸不用买)(8)

9、鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效

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正宗鱼丸配方及制作(想吃鱼丸不用买)(9)

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