一、味精
味精的历史我们就不长聊了，要撤半天！那么味精的主要成分是什么？答案：谷氨酸钠很意外吧是不是，听着感觉像是化学合成物，但是实际上并不是。那么这个谷氨酸钠究竟是什么呢？
谷氨酸钠其实是，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素它其实是从我们平时吃的五谷杂粮中提炼出来的，例如小麦、大豆等蛋白质含量比较多的谷物作为原料，经过水解或者以淀粉作为原料，后又经过发酵加工的方法，提炼成粉末、结晶状调味品。
所以味精的主要成分是由谷物提炼而成，谷氨酸钠其实也是氨基酸里面的一种。所以以后不要再说味精是头发做的了。
味精如果在高温持续加热的情况下，当温度超过150℃，那么这个时候味精主要成分，谷氨酸钠则会转变成焦谷氨酸钠，这个就是味精微毒的状态。于是就有很多人认为这是一种致癌物质。但事实上，经过许多的实验证明焦谷氨酸钠并不属于致癌物质，同时经过大量的实验结果表明味精也属于安全食品。因为味精易溶于水，所以它的正确使用方式是，炒菜出锅前20-30秒，下味精才能达到真正的提鲜增味。
二、鸡精
鸡精真的是用鸡肉做的吗？其实并不是你想象的那样，鸡精的主要成分就是：谷氨酸钠，是的你没听错，鸡精的主要成分就是味精，我们可以简单地理解为，鸡精就是味精的升级版。
大部分的鸡精使用少量的鸡肉 鸡骨架提炼而成，那么这里面还包含了各种食品添加剂，比如：食用盐、白砂糖、鸡蛋、食用香精、咖喱粉等等复合而成，那么鸡精对比味精来说，它的营养价值就要比味精高出一丢丢，那么鸡精的用途也仅仅只是助鲜而已。
前面的味精容易溶于水，所以更合适炒菜。那么这个鸡精就比较难溶于水了，大家有没有发现，平时在家炒菜的时候，如果放入的是鸡精，时候会出现鸡精很难化开，并且会形成很多固体颗粒、结块。那么鸡精正确的使用方法就是用来炖、煮、煲，经过高温沸水后鸡精才能完全地融入汤汁中，提升汤品鲜度、口感，所以以后鸡精别再用错地方了。
三、味精和鸡精哪个更健康？
其实这个问题大家应该都秉持，少吃多健康！因为不管是过量的味精还是鸡精，都会让身体产生负担，更主要的是味精和鸡精的钠含量不低，特定人群更要少添加进菜品和汤品里。所以说味精和鸡精都是属于半斤八两，只要不过多食用对人体是无害的，说白了天天外面菜馆子、饭店、酒店吃的味精、鸡精还不够多吗？所以在家下厨尽量不要多放，只要食材本身够新鲜，那么还需要它们吗？
小小的总结一下：
鸡精和味精：炒菜建议选择味精，如果是煮、炖、煲之类的，建议选择鸡精，可使味道更加浓厚鲜美。烹饪海带、鱿鱼等碱性较强的菜肴最好是不加味精，比如酸性菜品也不适合用味精。
用量控制：食用味精鸡精要适量、适度，味精、鸡精安全食用量为每天最不超过30mg，当然如果不吃，当然更健康！
加入时间：味精在快出锅前20-30秒加入效果最好，记得一定不能高温烹煮。
好了今天鸡精和味精那些事就分享完毕，如果觉得对你有帮助，请点赞、收藏、转发给更多人，让更多人吃出健康，谢谢！！
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