贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜，然这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，
很多人家做好后存放起来慢慢享用。 贵阳辣子鸡需要准备佐料：
苞谷鸡1只、纯菜籽油、适量糍粑辣椒、郫县豆瓣酱、 姜 、花椒 、大蒜 、生抽 、盐 、味精、鸡精、白糖、十三香、
先将鸡切成块经过香料腌制、然后放入油锅内爆，熟后捞出来。
在油锅中放入大量的糍粑辣椒，放入蒜瓣和姜，随后放入一勺豆瓣酱，等糍粑辣椒辣椒微微变黄色后倒入鸡块（炒辣椒一定要小火）倒入鸡块，翻炒均匀，开始调味、加入生抽，老抽，盐，味精、鸡精、白糖、十三香、花椒面调味！加人少量水小火煮软，如果是农村土鸡就要用高压锅压6分钟就可以了，如果吃火锅水放多一点，不是吃火锅收干水份后就可以出锅了，香糯可口！
