长汀豆腐干
长汀豆腐干历史悠久，据说早在明代就已经大量生产制作。长汀五香豆腐干以优质黄豆加以几十种香料、药材科学配制而成，呈酱色半透明，柔韧，咸中带甜，甘香无比，制作精细，风味独特。
连城地瓜干
连城地瓜干早在二三百年前，就驰名中外，成为清代贡品。清宫御厨曾吧连城红心地瓜干制成宫廷宴席的上等名点——片如金，博得“老佛爷”慈禧太后的喜爱，连城红心地瓜干，以当地所产红心地瓜制作而成，不加任何色素添加剂，保持天然品质，色泽鲜艳，味道甜美，质地软韧，营养丰富，老少皆宜的食品，是馈赠亲朋好友的佳品和宴客的美食。
永定菜干
永定菜干已有400多年历史，深受大家喜爱。菜干分为甜菜干和酸菜干两种，甜菜干色泽乌黑油亮（放得年数越久就越黑越香），香味浓郁，味道香甜可口；酸菜干色泽褐色，酸中带甜。制作精细，便与储存，既可清蒸、干炒。用永定菜干做的永定菜干扣肉是闽西名菜之一。
上杭萝卜干
萝卜干采用新鲜萝卜和适量盐制作而成，经过日晒、揉搓、腌制、密封存放，半年即可食用。色泽金黄，皮嫩肉脆，醇香甘甜，开胃消食，清凉解毒，既为上等冷盘，又为客家宴席名菜。
武平猪胆干
清朝时就负有盛名，精选新鲜无破损带胆猪肝，浸泡在适量盐、五香料、白糖、甘草和米酒制成的酱料中，使其透味及胆汁渗透猪肝后，撑平吊晒整型；制作时淋米酒、香油，在锅中蒸30分钟后取出晾凉，切片即可。具有生津健胃、清热降火功效。
宁化老鼠干
宁化老鼠干，实为田鼠，是由人工捕捉的田鼠加工制作而成。田鼠对农作物有害，宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多，田鼠含蛋白质高，营养丰富，具有补肾功效，对尿频或尿床的小孩具有显著疗效，故有一定药用价值。当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬天人们几乎都把吃老鼠干作为一种美食享受。烹饪方法几乎都是配置猪肉、冬笋，佐料以大蒜、生姜、米酒炒，尤其是爱喝酒的人，更视为配酒之上品。
清流明笋干
明笋俗称“闽笋”，色泽金黄呈半透明状，片宽节短，肉厚嫩脆，很早以前，“闽笋”就被列为十番素物、百味山珍。传统烹饪技术中，闽笋是久负盛名的佐料。
明溪肉脯干
肉脯干风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。色，具特有红褐色，油润均匀色泽，略带透明；香，它散发出来是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有红曲醇味，咸中微甜带植物香辛，耐嚼有韧性感；形，厚薄均匀，纤维完整。
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