厦门这座海滨城市
拥有着两种不同的气质
玩得起文艺小清新
吃得了浓郁重口味
北方有“酸菜血肠”
厦门有“大肠血”
在各地美食荟萃的今天
一碗极具闽南风味的大肠血
仍然能击中老厦门人的味蕾
啧啧啧！
图|厦门小荐人
市井风味
飘香街角的大肠血是同安的特色小吃，这碗异乡人眼里的重口味黑暗料理，厦门人却情有独钟。大肠和猪血原本是不起眼的猪下水，奇妙组合后却变得大受欢迎。
传说有的店家会在煮大肠猪血时，加入同安当地特有的一种“咸草”熬煮，汤头会有种鲜香微咸的味道，成为捕获客人的秘诀。
图|厦门小荐人
不起眼的小店藏着当地人从小吃到大的美味。灶台上一圆柱型铝锅，装着圆润的大肠边卖边煮。店主左手轮一漏勺，右手拿一剪刀，大剪刀“咔嚓”几下，便落下一段段大肠。吃到心满意足时，额头微微冒汗，身体泛起舒畅的暖意。
图|厦门小荐人
地道搭配
大肠血实际上是一种汤品，把它当正餐，显然不能满足厦门人的胃口。于是“会吃”的厦门人自然就为它找到了绝佳搭配。
图|厦门小荐人
咸饭
到了饭点，大肠血和咸饭的标配就会自然而然地出现在厦门人的脑海里。淋上厦门辣酱的咸饭，吃起来才够味。油润咸饭里是满满辅料，干贝、香菇、包菜、肉丁……营养饱足。喝下热汤，一顿饭才算吃得尽兴。
图|厦门好料
煎包
底部煎到焦脆金黄的煎包，包着紧实的猪肉和蔬菜，肉香浓郁不油腻，刚出锅的时候一口咬出爆汁。配上一口血肠汤，唤醒一天的活力。
扁食
在血肠汤里放入鲜嫩薄皮的扁食，每一口扁肉都浸着骨汤的鲜美，简单的味道就能令食客大呼过瘾。
猪大肠和猪血如何摇身一变成为受欢迎的美食，赶紧来学习一下吧
做法步骤
1、清理大肠
采购壁厚的新鲜大肠吃起来会更有嚼劲，将肠内油脂扒干净，用地瓜粉和花生油多次清洗，才不会有异味。猪血得是新鲜干净、未凝结的。
2、灌肠
洗好的大肠，撑开其一段的开头，用漏斗灌入猪血。把握量达到饱满而不破，过少干瘪影响口感，过多则撑破。灌得差不多了，用麻绳系上，打结。
3、熬煮高汤
煮大肠血需要用龙骨高汤。大骨汤熬煮三个小时出高汤，加入生姜、大肠再炖煮一小时，大肠血才能煮到内嫩外弹。
4、调味
将大肠血剪成块状，洒上少许芹菜碎和辛辣的胡椒粉赋予更丰富的口感，浇上滚烫高汤，大快朵颐的时候到了。
大肠Q弹嚼劲十足
猪血嫩滑似果冻
热腾腾高汤带着鲜香
在凉爽秋天吃一碗
让人大呼过瘾
好店推荐
同安大肠血（新华店）：思明区新华路122-124之9铺
吴天送传统小吃：集美区凤泉中路上塘村大路乾社1-115号
凤岗大肠国：同安区凤岭路凤岗岗头里786号
部分来源：同安发布、厦门晚报、厦门小荐人
编辑：周俐
责任编辑：陈芹珠
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