都说成都人爱吃辣，重口味
重口味确实是
但是说到辣
我觉得“甜辣”更适合妖艳儿的成都人
久负盛名的钟水饺
小小一碗又有劲道的甜水面
都是成都“甜辣”美食的代表
甜水面又叫棒棒面或棍棍面，是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。
在晌午，在傍晚，一根小板凳，三五个好朋友，就着甜甜辣辣开始习惯性的聊骚……
这种手工擀制的粗狂棍棍面从40年代火到了现在。带着清油的香气，与熬制的甜面酱、红油以及花生颗颗拌一拌，让每一根都挂起佐料，吃完后碗底干干净净啥子都不剩。
这，就是老成都的味道！
今天，敏敏就教大家做甜水面吧，步骤有点点多，但是敏敏会给大家详细说明的哈
揉面煮面
做甜面酱，面条很重要，粗短的面条韧劲十足，软硬适中却不粘牙。这一步就要靠我们的揉面和醒面啦。
材料：面粉250克，水115克，盐1克
把面粉和水以及盐放进多功能搅拌机里面，揉成面团。没有机器的就手揉或者面包机或者老公吧。敏敏是非常不喜欢手揉的，手揉酸了不说，还花时间。
揉好的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟
然后再丢进机器里面揉，再醒发15分钟
记得哦，要揉两次，醒发两次。这样做，是为了待会儿擀面更好擀，也是为了让面条更加劲道。
醒好的面擀成0.5厘米，然后切成0.5里面的条备用
锅里面烧一锅鲜开水，然后丢面条下去。记得下面条的时候，搓一下哈，就是搓成筷子粗细的样子。你们没有吃过正正方方的甜水面噻
面条不要煮久了，煮熟就可以了哈。怎么判断熟还是没有熟，就是用筷子把面条夹断，看有没有硬芯。有点点（注意，是有点点）硬芯也是可以的哈，这样的面条劲道。
煮好的面条用滤网捞起来，冷开水冲一下，然后放进加了菜籽油的碗里面和均匀。
熬复制酱油
甜水面的调味料也很讲究，要用四川特有的二荆条辣椒和小米辣熬出红油、优选芝麻酱、花生碎做浇头。最重要的就是复合酱油，是用酱油、八角、桂皮、香叶、山奈红糖等香料一起文火熬煮数十个小时而成，过程要严格按照古法秘方配制，丝毫马虎不得。熬好的酱油呈深琥珀色，味鲜回甘。
敏敏一直没有做甜水面的原因就是熬制复制酱油太费时间，但是自己家用，没有那么太讲究，其实熬制20分钟左右味道也挺好的，不信你们来我家拿点儿复制酱油去，哈哈哈哈。
材料：生抽250克，水25克，红糖75克，冰糖50克，姜5克，葱白2小段，香叶一片，山奈一小块，桂皮指甲盖那么点儿，橘皮一点点（香料不宜多，多了就尽是香料味了）
把所有材料放进不粘锅里面，小火熬制20--30分钟左右，中途请不断搅拌，不然容易粘哈。熬到浓稠，酱油挂锅就可以了。
熬好的酱油过滤掉香料，然后倒入瓶子里面，以后吃甜水面，水饺的时候都能用到哈。我正好装了一个瓶子。这个瓶子应该是125毫升的。
只有用这样的复合酱油才能让拌好的甜水面颜色红亮，甜中有鲜，甜中有辣，麻辣甜香，香而不腻，味道醇厚
做花生酱
500克花生米，180度烤箱烤18分钟样子，然后放进多功能料理机里面去皮，吹皮，然后加20克芝麻油，25克糖粉，10克盐就打成花生酱啦。。嗯嗯，都在这台机器里面完成的哈。几分钟就能做诱人可口的花生酱啦。
家里如果没有这款料理机的，高级点儿的破壁机也可以做出来哈。如果没有高级点儿的破壁机，又想做甜面酱，就将就买市售的吧。更好的办法就是来我们体验店，我给你打。
自己做的花生酱就是香，而且没有添加，我给我木木都吃了好多，他也爱吃呢。
黄豆面，花生碎，蒜泥水
黄豆面的做法就是黄豆放不粘锅炒熟，然后打成面面。有烤箱的可以烤箱烤15分钟，然后打成面
花生碎也是同样道理，炒熟，打碎。我还打了一些花生面，和黄豆面辣椒面花椒面一起做干碟子安逸得很嘛。
蒜泥水就是蒜剁成蓉，然后加冷开水调制就可以啦
拌面拌面啦
调料：蒜泥水，复制酱油，盐，辣椒油，花椒粉，糖粉，花生酱，黄豆粉，花生碎，熟芝麻
根据大家面的多少，把调料淋到面上面就可以啦。
入口微甜，麻中带辣，香味会在嘴里停留很久，吃着爽快，吃完更痛快！
带着清油的香气，与熬制的酱油、红油以及花生颗颗拌一拌，让每一根都挂起佐料，吃完后碗底干干净净啥子都不剩。
敏敏的碎碎念
按照敏敏写的认真做，绝对零失败
还有，可能会有朋友问敏敏，敏敏用的哪款多功能料理机。敏敏用的是美善品多功能料理机，源自德国，这款料理机将12种厨房家电合而为一，功能包括称重，混合，搅拌，切碎，研磨，揉面，调和，蒸煮，炒打，控制加热和乳化
其实，这篇甜水面的所有步骤都可以在这个料理机里面进行的，但是有朋友没有这台料理机，也为了大家方便看，所以敏敏的煮面，熬酱过程就在炉子上进行了。
敏敏不是销售，只推荐好物，大家对这台料理机感兴趣的话，可以加敏敏微信详细了解哈18602857447
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