豆类在我们的生活中承担了非常重要的角色，俗话说：“宁可一日无肉，不可一日无豆”，今天就来讲讲一种从颜值到口感，都能给我们带来不少春日气息的豆类——豌豆。
春天的豌豆算得上是“豆中翘楚”，颜色翠绿，看着就充满生机；口感鲜甜，就算只用清水煮也十分美味，是冷冻豌豆完全不能比拟的。
而且，豌豆是一种每个生长阶段都能吃、而且好吃的“宝藏蔬菜”，从发芽到生长，从种子到茎叶，都可以为餐桌贡献食材。
比如说，豌豆特别嫩时，可以连带豆荚一起煮着吃，软糯清甜；等到它大了一点，就需要去壳，只吃豆粒，煎、炒、炖、煮样样皆可；等豌豆老了，那可以晒干了，加盐炒至开花，酥酥脆脆，拿来当解馋的小零食正合适。
豌豆发成苗后也是一道应季美味。春季吃点芽苗菜，能帮助顺气理气、养肝升阳；豌豆苗又有良好的清胃热作用，很适合口渴多饮、口舌生疮、嗳气打嗝、口中异味的胃热人群食用，即便是脾胃虚寒、体质较弱的人也可以吃。[1]
豌豆苗的常见吃法是凉拌，用水一焯，再加上盐、酱油、椒麻油等调料拌一拌，简单又好吃。此外，还可以清炒、下汤、煮火锅等等。
如何在家自发豌豆苗：
取一个平底、孔洞较大的菜篮，清洗干净后在底部铺一层厨房纸巾，喷湿，然后在上面均匀撒上已提前浸泡一夜的豌豆。在豌豆上盖一层湿纱布，经常喷水让纱布保持湿润，并避免阳光直射。
三四天后，待豌豆冒芽，即可取走纱布。待豌豆苗长到8~10cm时，即可剪断食用。
豌豆虽然是一种蔬菜，但它的淀粉含量较高，甚至超过不少品种的南瓜，碳水化合物含量是毛豆的2倍。因此，大家吃它时要记得适当减少米饭、面条等主食的摄入量，或者也可以直接用它来做部分主食，这样对健康有不少好处~
1
调控三高
豌豆本身是一种低GI食物，脂肪含量低，膳食纤维含量远超芹菜、韭菜。丰富的膳食纤维有助于降低餐后血糖水平、减少人体对食物中脂肪的吸收利用。
不仅如此，豌豆中的植物甾醇含量高于一般蔬菜，这种物质在降低胆固醇方面有一定助益。豌豆的钾含量在常见蔬菜中排名前十，适当食用对于稳定血压、保护心血管也有一定好处。
2
提高蛋白质利用率
煮饭时掺一点豌豆，补充膳食纤维、B族维生素的同时，还可以氨基酸互补，提高蛋白质的利用率，这对骨骼健康、提升免疫力等都是有帮助的。
3
护眼美颜
豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素等对眼健康有益的物质。《本草纲目》中还记载豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。
4
健胃通便
前面也讲到，豌豆的膳食纤维含量很高，可达到7.7%，比西芹（1.5%）、韭菜(2.7%)都高得多，口感也毫不粗糙，适当食用有助于预防便秘。中医则认为，豌豆归脾、胃经，有健脾胃、止泄痢的作用。
5
提升免疫力
豌豆营养很是丰富，一天吃上60克左右，就能基本满足一天10%的维生素K、维生素A原、维生素B1、叶酸等的需求。均衡的营养有助于提升机体免疫力，增强对疾病的抵抗力。
豌豆的第一个“黄金搭档”是谷物，将它和精米一起炒个饭、煮个粥，或是揉成馅和白面一起做个豌豆包，能发挥互补作用，提高蛋白质的营养价值和利用率。
豌豆酱香炒饭
做法：
① 在米饭中加入蛋黄、白醋搅拌均匀；
② 锅中少油，下入米饭小火炒散；
③ 加入火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆翻炒均匀；
④ 改大火，放入蚝油、甜面酱、盐调味，最后加入黄瓜丁、葱花即可出锅。
豌豆的第二个“黄金搭档”是高钙食物。因为豌豆的钙、磷含量在豆类食物中相对较低，和高钙食物搭配营养可以更为均衡、全面，对身体健康也就更有利。
烧汁豆腐
做法：
① 起油锅，下入里脊肉丁煸炒上色；
② 放入葱、姜、蒜，炒出香味后下入香菇粒、豌豆，加适量蚝油、料酒调味；
③ 倒入清水烧制2分钟，放入豆腐块后再煮2分钟，最后放入彩椒粒即可。
大家在购买豌豆时，很容易将它和甜豆、荷兰豆混淆，今天就顺便来说说这三者之间的区别：
首先从外观上来看，荷兰豆整个豆荚扁扁的，很好区分；
而甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种，豆荚胖乎乎的和豌豆很是类似，豆子则要比豌豆的小一点、比荷兰豆的大一点；
分辨豌豆和荷兰豆，还有一个技巧，那就是看豆荚形状——豌豆的豆荚整体上比较笔直，而甜豆的豆荚弯曲弧度会比较明显。
认准了品种，接下来就得挑新鲜的了。一般来说，新鲜的豌豆外壳饱满，颜色为青绿色或墨绿色，手捏起来会有沙沙作响的声音。若是购买直接剥好的豌豆，则可以轻捏豆粒，新鲜豌豆的豆粒通常是捏不开的，而老豌豆用手一捏很容易变成两瓣。
（我是大医生官微）
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