坚果是以种仁为食用部分，外面有壳按脂肪含量的不同可分油脂类坚果和淀粉类坚果，油脂类坚果富含油脂如核桃，榛子，杏仁，松子，腰果，花生，葵花子，西瓜子，南瓜子灯；淀粉类坚果淀粉含量高而脂肪少如栗子，银杏，莲子，芡实等如果按植物学来源的不同可分木本坚果和草本坚果，我来为大家讲解一下关于坚果中的营养?跟着小编一起来看一看吧!
坚果中的营养
坚果是以种仁为食用部分，外面有壳。按脂肪含量的不同可分油脂类坚果和淀粉类坚果，油脂类坚果富含油脂如核桃，榛子，杏仁，松子，腰果，花生，葵花子，西瓜子，南瓜子灯；淀粉类坚果淀粉含量高而脂肪少如栗子，银杏，莲子，芡实等。如果按植物学来源的不同可分木本坚果和草本坚果。
大多数坚果可以不经过烹调直接食用，花生和瓜子一般炒熟后食用。坚果营养丰富，特点是水分低，能量高，富含各种矿物质和b族维生素，就富含营养素而言，富含脂肪的坚果优于淀粉类坚果，但不能过量食用，以免导致肥胖。
坚果富含蛋白质，但蛋白质氨基酸组成各有特点，如澳洲坚果不含色氨酸，花生，榛子和杏仁缺乏含硫氨酸，核桃缺乏蛋氨酸和赖氨酸，巴西坚果富含蛋氨酸，葵花子富含硫氨酸。栗子蛋白质含量低，但质量高。
总体来说，坚果类是植物蛋白的重要补充来源，但生物效价较低，需要与其他食品营养互补后方能发挥最佳的营养作用。
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