一、如何贮存猪肉?

【短期放置】

将肉切成片,喷上 一层料酒,放入塑料盒里并盖上 盖,放入冰箱的冷藏室,贮藏1天不 会变味。

猪肉怎么烹饪能保存久(简单家常菜畜肉类)(1)

【长期放置】

将肉切成片,然后 将肉片平摊放在金属盆中,放在冷 冻室冻硬后拿出,然后用塑料薄膜 将肉片一层层包裹起来,再放进冰 箱冷冻室贮存,可保证1个月不 变质。

猪肉怎么烹饪能保存久(简单家常菜畜肉类)(2)

二、如何选购猪肉?

首先是看颜色。

猪肉怎么烹饪能保存久(简单家常菜畜肉类)(3)

A1好的猪肉颜色呈淡红或鲜红, 不安全的猪肉颜色往往是深红色或 者紫红色。

A2鲜猪肉的脂肪呈乳白色,洁白且有光泽。 A3正常冻肉在解冻后肌肉色泽正常并且无异味。

猪肉怎么烹饪能保存久(简单家常菜畜肉类)(4)

A4劣质肉,色泽暗,且有一股废水或药的气味,一般是由饲料饲养的猪导致的。

A5注水肉呈淡灰、淡绿色,猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

猪肉怎么烹饪能保存久(简单家常菜畜肉类)(5)

A6死猪肉表面有淤血呈紫红色, 脂肪灰红,血管有黑色凝块。除了颜色辨别,我们还可以采用嗅、触的方式。例如,好的猪肉表面微干 或略湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的 鲜、香气味。

三、如何食用猪肉

A1清洗:猪肉烹调前应除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身各部的灰 色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”, 即称为“肉枣”的东西,因为这些组织内可能含有很多病菌,若食用易引起感染。

猪肉怎么烹饪能保存久(简单家常菜畜肉类)(6)

A2斜切:猪肉具有肉细、筋少的特点,因此刀法应采取斜切,斜切不但可使猪肉不破碎,而且吃起来也不塞牙:如果横切,就破坏了猪 肉纹理,炒熟后也变得毫无章法可言。

猪肉怎么烹饪能保存久(简单家常菜畜肉类)(7)

A3煮熟:猪肉一定要煮熟,切不可生吃或者没有煮熟之前食用。因 为猪肉中有时会有寄生虫,如果没有煮熟,肉中可能会有残留的猪肉绦虫。

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