河南历史文化底蕴深厚，走在河南的土地上，如果论文化遗产，洛阳当属第一，论经济发展，郑州永远第一，论人口数量，南阳占据榜首；要问河南哪里的人最会吃？如果信阳称第二，那么没人敢称第一。
信阳位于河南最南，中原文化与荆楚文化在这里汇聚，两个文化的碰撞，造就了信阳人特殊的饮食习惯，豫风楚韵也成了信阳的代名词。
北方人以面食为主，而且食材上不是很讲究，有些粗犷，口味较重；而南方人以米饭为主，饮食偏向于清淡、细致；信阳因为身处两个文化的碰撞区域，所以在饮食方面综合了南北方饮食特点，去其粗犷取其精髓，不管是在食材还是在口味上，既有北方特点，又有南方特色，既不同于北方又不同于南方，于是就形成了信阳独有的饮食文化，也就是信阳的“吃文化”。
说起信阳的“吃文化”，那可是一个长篇大论，坐在这里三天三夜也说不完，所以咱们就长话短说，在信阳八县之中每个县选出一个美食做代表，给大家解解馋。
一：罗山县罗山县的美食代表当然就是罗山大肠汤了；罗山大肠汤以猪大肠为主要食材，辅以猪血、水豆腐、千张豆腐，加以秘制调料炖制而成。
来到信阳，不吃一碗罗山大肠汤你就不知道人间居然还有如此美味，一道普普通通的猪大肠居然还能做出“花”来；罗山大肠汤味道鲜爽，肥而不腻，不管是从口感还是从观感上，都能勾起人们的食欲，让人忍不住食指大动，吃一口就忍不住想吃第二口，吃一碗还想第二碗，罗山大肠汤不仅仅只是一道菜，这道菜还可以当饭吃，顶饱。
松花蛋是河南的特色小吃，而息县松花蛋更是特色中的特色，息县松花蛋历史非常悠久，来到息县凉拌一盘松花蛋，一口下去弹力十足，仿佛在嘴里活了一样，口感相当劲爽。
松花蛋加以蒜汁、香菜、秘制调料凉拌，端上桌来就让人垂诞三尺，是下酒、下饭的一道绝佳小菜。
光山“十宝”享誉全国，远销国内外，在这“十宝”之中有一道甜点非常有名，那就是光山“糍粑”。
糍粑也叫年糕，在古代的时候只有在过年的时候才会去制作，糍粑是用糯米蒸熟，再放进石槽中反复敲打而成，制作过程是个体力活。
光山糍粑绕软细腻，味道绝佳，是一道非常不错的甜点美食。
新县美食代表之一就是观音豆腐，观音豆腐也叫神仙豆腐，新县的这种观音豆腐是用一种树叶加草木灰制作而成，制作过程繁琐费时，如果有兴趣的可以自己去搜索一下。
新县的神仙豆腐只是听说过，小编却没尝过，据说观音豆腐有去火、降压、润胃的功效，口感Q弹。
来到潢川吃什么？当然要吃黄岗鱼汤了。黄岗鱼汤是潢川的特产，原产于潢川县黄寺岗镇，黄寺岗境内水资源丰富，水质优良，素有鱼米之乡之称。
黄岗鱼汤主材为黄岗胖头鱼，加以葱姜等辅料炖制而成，味道鲜美，食而不腻，营养非常丰富，是一款老少皆宜的美味佳肴。
来到淮滨县必须要吃的一道美食就是淮滨面炕鸡，面炕鸡的做法相对简单，就是在鸡块上撒上一层面，然后在锅里炕一炕，加水炖制。
淮滨面炕鸡以汤浓、肉嫩、唇齿留香而出名，是一款不可多得的待客佳肴。
商城县美食当属鲇鱼山砂锅鱼了，鲇鱼山是一座大型水库，水质上乘，盛产各种淡水鱼类。
鲇鱼山砂锅鱼以肉嫩爽口、汤色浓白而出名，特别是在微醉之后喝上一碗奶白色的鱼汤，顿感身清气爽，酒气也随之消散不少，来到商城县必须要吃一顿鲇鱼山砂锅鱼才算完美。
固始美食当属固始鹅块最为出名，固始鹅块已经走出河南，全国各地遍地开花了，吃过的人赞不绝口。
固始鹅块口味偏辣，汤色金黄诱人，肉质鲜嫩，入口即烂，肉质鲜嫩可口。
想必各位看官大部分人都吃过固始鹅块，这里就不多做介绍了。
信阳人爱吃、会吃、好吃，能在吃上面吃出不同花样，能在吃上面形成独有的一种文化，论会吃，信阳人在全国都是独树一帜。
信阳美食千千万，以上连冰山一角都算不上，不来到信阳就不知道信阳人有多好吃，不来到信阳就不知道信阳人有多会吃，当吃形成一种文化的时候，足以说明信阳人在享受生活上走在了中国前列。
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