龙须酥，光说名字可能很多人都是一脸茫然，但当我放一张图，大家可能就会知道是什么了。
龙须酥这种小吃，几乎全国各地只要有仿古街区就能够看到，像什么西安的回民街、成都的宽窄巷子、北京的南锣鼓巷、杭州的清河坊等等，主要还是因为其制作过程极具观赏性，味道和口感甚佳。但其实，真正将其称作本地特产的，基本上只有三个地方——西安、新疆的一些旅游城市以及安徽安庆。
那么都说是本地特产，究竟哪个答案才是真的呢？
网上有人在新疆购买龙须酥时，因为好奇问了制作龙须酥的师傅，得到的答案却是西安。这就有些奇怪了，明明自家招牌写着新疆特产，却又说西安才是源头。不过细想也可以解释得通，招牌是商人为招揽顾客而写，只有真正做这个的手艺人说的话，才值得信赖。
说回龙须酥本身，正宗的西安龙须酥，主要是因为看起来像是羊肉泡馍中极细的粉丝，又观之洁白绵密，细如龙须，故而得名龙须酥。
后来制作龙须酥的工艺逐渐传至新疆、浙江以及安徽等地，很快被当地人接纳和喜爱，并将之发扬光大。
龙须酥，色泽润白，细丝万缕，层次清晰，营养丰富，口感酥松绵甜，入口即化。其制作过程大开大合，宛如有真功夫在身的人以这种方法练功一样，极具观赏性，因此很多外出旅行的朋友，在路过龙须酥售卖摊位的时候，无不驻足观看。
看得久了，自然产生极强的好奇心，心中盘算这样做出来的东西，会不会很好吃呢。又看到制作好的龙须酥成品，外形漂亮，闻之甜蜜，心痒之下，便会购买品尝。
据传说，龙须酥最早算是古时皇帝的小零食，其历史距今已有两千多年时间，极为悠久。
明朝有位好玩乐的皇帝——正德皇帝，他在游玩民间的时候，无意间发现民间居然有这种外形、味道如此有特点的糖果，极为喜爱，初尝之后更是爱不释手。当时民间大都忌讳“龙”等与皇家有关的字词，当正德皇帝下旨将其带回宫后，才为其取名叫做“龙须糖”或“龙须卷”，之后又由宫中再次传入民间。
但论起名声大噪，还是要论清朝雍正皇帝的功劳。
据说有一日，雍正皇帝以皇家满汉全席宴请群臣，心血来潮之际，现场观看了御厨制作此物，见其手法娴熟，制作起来似游龙舞凤，手中汤丝雪白、纤细，犹如祥龙之须，龙颜大悦，当即以此赏赐群臣妃子，并特赐名“龙须酥”。自此之后，龙须酥之名才算是传遍大江南北。
龙须酥虽有“酥”字，但它的本质其实是麦芽糖，只是经不断地揉搓、拉扯，这才变成最终的样貌。但由于是对麦芽糖进行了再加工，且形制有所不同，吃起来不论是口感还是味道，都给人一种新鲜的感觉，因此相较于传统的麦芽糖，这龙须酥却更受人们喜爱了。
制作龙须酥的手艺人，声称这龙须酥乃是西安特产，并非外界流传的新疆或是安徽特产。只是不知何时由何人传至这些地方，却又被当作了本地特产，现已无法考证，但只要能够将这种极为独特的小吃发扬光大，也就没什么必要去争究竟是哪里正宗了。
毕竟在吃货眼里，好吃、能吃到就行，哪里产的并不重要。
#吃在中国#
