老板鱼是海底鱼，体形扁平像一块圆板，所以称它为“老板鱼”，它的学名叫“孔鳐”，尾巴长一条或几条边缘锯齿的刺是1“刺鳐”刺有毒，人被剌伤能使心脏停止跳动，一般鱼民捕捞上来就把刺去掉。我们这里不带鳞的鱼不上席，“老板鱼”寓意美好，把鱼剁成块，挂糊炸制可上宴席。以前食物缺乏，记得小时候，过年有可能才会吃上鱼冻，感觉是一种幸福的事，现在食品非常丰富，做的鱼冻，再也吃不出以前的味道来了。干老板鱼的发制加工，将干老板鱼用水泡十二小时以上，中间换水，泡软后用剪刀去掉鱼腮、心，把肚里洗净，剁成块泡洗掉盐分备用。 鲜老板鱼离水后有氨水味，放的时间越长，氨水味越大。用刷子加点盐刷一刷，去掉粘液，剪开肚子，肝、胃可以食用，剪掉腮、心、小尾巴丢掉，剁成条或块洗净，控净水放葱、姜片、酱油、醋少许、酒、盐适量腌一小时，去掉葱姜控净汤，每块鱼沾滿一层干面粉，锅加油，六、七成热(筷子插油里昌泡)，将鱼块逐块下锅炸金黄色捞出，油热八九成再复炸一下，处皮更酥脆，即成。 老板鱼冻的制作方法，原料:老板鱼、葱姜蒜、酱油、料酒、味精、八角、花椒、醋、盐、糖、油。 做法、1、加工处理好的鱼，剁成小块，葱切长段，姜切大片，将八角、花椒 、胡椒用纱布包好。2、锅放油，油热下鱼块、酱油、葱姜、盐适量、酒略炒，糖少许、加料包、水适量，锅烧开慢火炖4O分钟，汤鱼1:1捞出葱姜、料袋不要了，加醋少许烧开，加味精即成，放凉半天成冻。提示:鱼冻调上猪皮熬的冻更好吃。炒、炖老板鱼做前用开水烫一下骚味就去了。
