餐饮业近两年刮起来一阵单品风，学着专注做一道菜，其实这是餐饮队伍发展过程中一个好的兆头，它至少表明餐饮老板告别“铺大张”，要啥有啥的传统开店思路，而是转而向精细化专业化发展，我就是要让顾客想吃一个品类的时候就想到我，思路的改变也成就了一系列新型餐饮品牌。
那么问题来了
为什么我遵循“单品思维”
我也尽可能将这个品类做到极致
可是为什么我还是失败了？
那么，也许
“单品思维”被误会了
单品店走红理由
优势一：运作简单
从毛利润率来看，单品店的盈利能力不亚于综合类餐饮店。单品店普遍后厨标准化操作，备料工作简单，更容易管理；不必为繁杂的佣工发愁，即使遇到用餐高峰，后厨有六七个人就能忙得过来；对店面要求也不是太高。
利润率上
以案例中那家垮掉的炸酱面馆来说，顾客来消费时，点一份15块钱的面就能吃饱。
但是隔壁那家面馆，一份面13块钱。但是顾客总会在点面的同时，点一两份其他菜品。
虽然两家的单品同样是面，但隔壁这家通过压低主菜品的毛利率，促进其他菜品销售而获取利润。
单品思维本身没错，不过需要合理的菜品结构去支撑。
就好比，没人去酒馆只喝酒。单品店在设计菜品结构，同样也不能太耿直，合理搭配玩心机才是正事儿。
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