辣子鸡是一道经典的川味家常菜,虽然是川味,但是在全国各地的做法都各有特色。既然是家常菜,那么就没有正不正宗的说法,只要传不传统的做法,所以不管你用什么样的做法来烹饪,自己喜欢就是最低要求。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(1)

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

要想把辣子鸡做得干香麻辣,口感酥脆,好吃过瘾还是要有些小技巧的,下面我们就一起来看看辣子鸡要怎么做才能做出饭店的味道。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(2)

辣椒炒猪油渣的烹饪方法:

【主料】:鸡中翅340克(8个)

【配料】:鸡蛋1个(腌制鸡肉时用)、干辣椒30克、花椒10克、蒜子6瓣、生姜30克、小葱5根、熟白芝麻10克、

【调料】:食用盐2克(腌制鸡肉时用)、鸡精2克(腌制鸡肉时用)、白胡椒粉1克(腌制鸡肉时用)、生抽15克(腌制鸡肉时用)、玉米淀粉10克(腌制鸡肉时用)、面粉10克(腌制鸡肉时用)、碗汁(烹饪时用)

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(3)

【准备工作】:

1、做辣子鸡不挑品种,只要不是太老的鸡就可以,或者可以用单独的鸡腿,也可以是鸡中翅或者是鸡胸肉都没问题,只要自己喜欢什么样的就可以用什么样的。今天我用的是鸡中翅。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(4)

2、先把鸡中翅砍成1.5-2厘米左右的大小,可以剁小一点,这样更容易入味,炸制的时候也更容易熟。把鸡肉全部砍好后再用清水清洗2-3遍,把鸡肉和骨头中的血水给清洗出来,这样可以减少鸡。肉的腥味,而且在炸制的时候。也不会因为有血水渗出而变成黑点而影响菜品的美观。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(5)

3、把鸡肉清洗好后捞出控干水分,注意力,一定要把水分挤干一些,这样在腌制的时候调味料才能够入味,把剁好的鸡肉放进一个大盘中。然后加入2克的盐提味,2克的鸡精提鲜,1克的白胡椒粉去腥,15克的生抽增味提色,接着就下手抓拌均匀,让所有的调味料渗透到鸡肉中去。尽量多搅拌一会,这才样更加入味。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(6)

4、搅拌好后把鸡蛋打开,把蛋黄分离出来,我们只要蛋黄不要蛋清,加蛋黄可以起到增香上色的作用,还要加入10克玉米淀粉和10克普通面粉,玉米淀粉可以让锁住鸡肉中的水分不流失,面粉可以增加脆度,让炸好的鸡肉不回软,成菜后的口感更香脆,然后用手抓拌均匀,抓拌均匀后再加入20食用油,加油有2个目的,第一是起到起酥的作用,让炸出来的表皮更酥脆,第二是起隔离的效果,这样鸡肉之间更不会相互黏在一起。搅拌好后放一旁腌制20分钟。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(7)

5、干辣椒用剪刀剪成小段,剪好后再用漏勺把辣椒籽过筛掉(去掉辣椒籽,虽然没那那么辣了,但是辣椒子在煸炒的时候很容易烧焦变黑发苦,而且辣椒籽也会影响菜品的整体美观度),最后再清水把表面的灰尘和杂质洗干净。清洗还有另外一个目的,就是把辣椒浸泡一下,这样就没有那么干,这样在后期炒制的时候就更容易控制火候,也就是更不容易烧焦变糊。辣椒不要洗那么久,洗好后就控干水分。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(8)

6、这个辣椒的量是没有标准的,喜欢辣的可以用辣一点,多一点点辣椒,不喜欢的可以少用一点,这个完全可以根据自己的口味来增减。一般饭店的辣子鸡是辣椒多,鸡肉少,那样吃得不过瘾,我们自己在家里做,鸡肉可以多一些,辣椒可以少一些。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(9)

7、蒜子用刀拍散后再切成蒜末。生姜先用刀拍散后再切成姜末。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(10)

8、小葱切成葱花。或者可以搭一些香芹或者青蒜苗也是可以的。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(11)

9、辣子鸡在后期烹饪的时间很短,我们可以提前调好一个碗汁以节省调味时间。碗中加入2克食用盐,2克鸡精,1克白胡椒粉,5克芝麻香油,还有10克辣椒油(没有辣椒油的也可以不加)。最后充分搅拌均匀备用。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(12)

【烹饪方法】:

1、起锅倒入多一些食用油,开大火把油温升到6成热(180度),然后把腌好的鸡肉下入锅内,下的时候要东一块,西一块地下,尽量不要下在同一个位置,这样鸡肉就更不会黏在一起。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(13)

2、鸡肉全部下锅后,油温应该会有所下降,所以要保持大火让油温慢慢升上去。高油温可以让鸡肉外表快速定型,这样就可以锁住鸡肉中的水分不流失,就能做到外焦里嫩的效果。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(14)

3、等鸡肉的外表定型后就可以用手勺(铲子)把相互黏在一起的轻轻抖(敲)开,要多搅动,使其受热均匀,炸制的效果更好。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(15)

4、随着油温的慢慢升高,鸡肉的外表颜色慢慢地越来越金黄,鸡肉也慢慢漂浮在油面上,说明鸡肉中的水分已经蒸发得差不多了,这也说明鸡肉基本上已经熟透了。从鸡肉下锅到现在总的耗时10分钟左右。(温馨提示:因为鸡肉的大小不同,各家的灶具火力不同,用的油不同,所以这个时间只能起参考作用)。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(16)

5、这时就可以把鸡肉捞起来,保持大火先让油温升到7成热(210度),我们要对鸡肉进行复炸,复炸的目的就是要让鸡肉的表面更加酥脆,让表面的颜色更金黄好看,同时也可以把刚才炸制时吸进去的油给倒逼一部分出来,这样吃起来也就不会那么油腻。复炸时间不宜过久,最多有20秒左右就可以出锅控油。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(17)

6、把锅内的油倒出,只要留下80克余油,因为锅和油都还有热度,所以不用等待,直接把蒜末和姜末一起倒入锅内爆出香味。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(18)

7、蒜末和姜末下锅后最多15秒香味就可以出来,接着就把火改成中火,然后把花椒和干辣椒一起倒入锅内,用中火把花椒和干辣椒的香味炒出来,花椒和干辣椒下锅后就要加大翻炒的频率,这样可以防止受热不均匀而烧焦变糊。大概炒上50秒左右就能闻到花椒和辣椒的香味。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(19)

8、这个时候就把鸡肉倒进锅内翻炒均匀,因为鸡肉是炸熟了的,所以不用考虑鸡肉有没有熟的问题,只需要把鸡肉和配料翻炒均匀,所以不需要用炒太久,这个过程最多有10秒就可以搞定。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(20)

9、把鸡肉和配料翻炒均匀后就火改成小火,接着把准备好的碗汁、白芝麻和葱花一起倒入锅内,然后把所有的调料炒匀,让所有的香味和味道融合,在翻炒的过程中多注意辣椒颜色的变化,如果辣椒有变黑烧焦的迹象,那就马上关火出锅。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(21)

10、一般这个过程大概需要30秒左右所有的香味和味道就可以达到极致。等所有的调料融化入味后就要出锅装盘。干辣椒的皮导热比较快,等你发现它快变黑了,那么出锅后基本上就是黑色的了。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(22)

技术总结:

1、要把这道辣子鸡做好其实不难,只要把控好3个关键点就能做出饭店的效果。第一点是腌制,只要腌制好了鸡肉才有味。第二点是炸制的火候,控制好外表色泽金黄,外酥里嫩是标准。第三点是烹饪时的火候,开始所大火,接着所中火,最后所小火,最低要求就是不能把辣椒烧焦炒糊。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(23)

2、川菜的精华不是要有多辣,而是要辣中带香才是精髓。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(24)

结语:

麻、辣、酥、香,麻中带辣,辣中带香,干香麻辣,口感酥脆,每次总是给人一种意犹未尽的感觉,这也正是辣子鸡一直深受人们喜爱的原因之一,跟着我的步骤做上一次,保证家人都会喜欢,今后家里的菜谱上又多了一道菜。

晒干的辣子鸡怎么做才好吃(麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴)(25)

看到这里,相信你也对于辣子鸡有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞 关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!

,