昨天凑单买了一块卤水豆腐4.8。
By 四四来袭
用料
- 卤水豆腐 一块
- 姜 三片切丝
- 蒜瓣儿 三四个就行
- 青椒 二个
- 小米椒 3-4 个
- 蒜苗叶 中午剩余的
- 盐 一小勺
- 食用油 有点多
- 白胡椒粉 一抖
- 鸡精 一勺
- 永兴酱 一点
做法步骤
1、准备食材 豆腐一块，清洗下豆腐改刀切块备用。 小米椒、青椒、蒜、姜、清洗后如图切，或按自己习惯切都行。 蒜末叶中午炒外婆菜剩下的，放着也浪费一块放了。
2、4.8 的豆腐，手机京东一小时到家买的，懒得下楼
3、配菜
4、横一刀，再改切片，不然太厚，也太宽。而且发现 现象是我自从老家到外地工作以来，买的豆腐，卤水的，北豆腐，南豆腐，都比如老家菜市场买一块钱一块的，是用水稻杆点的，然后炸的时候会鼓起来很大的，外地从没买过这样的，商场也好，菜市场也好，都没见过，而且商场里面的各种不一样名称的豆腐搞得我都不敢买，怕买了不会做。
5、先煎豆腐 锅内倒一点油就行，放豆腐，800-1000 温度，炸到转动锅，豆腐会动，在等1分钟，基本第一面就微微泛金黄的，铲和筷子辅助着翻面，轻轻翻，别碎，煎第二面。
6、第一面已OK
7、煎
8、不用太煎的过于老，我随便煎了煎，泛黄就捞出了，这样豆腐内还是嫩的。
9、煎好的
10、继续第二锅
11、煎第三锅
12、4.8 的豆腐煎完，还挺多的，可以炒二份，今天炒一点，明天继续炒另一半，防止坏也可以撒点盐在上面，这样明天就少放盐。夏季高温，以前农村没冰箱，家里这么储存的，不然湿豆腐不用第二天，估计晚上就泛酸味了。
13、在倒点油，热后，放蒜姜青椒小米椒炒香，蒜苗叶出锅前放就行。点缀作用。
14、放入豆腐块，简单翻炒，倒点刚烧好的热水，放点盐、白胡椒粉，盐可以多点点，防止豆腐不入味，蘸点永兴酱，盖上盖子焖汁水干即可
15、准备焖
16、煮，汤汁煮的快没有的时候放蒜苗叶，翻炒匀，撒鸡精，翻炒均匀即可装盘。
17、出锅装盘
18、侧面
19、一个人的生活也要按时吃饭。 家常豆腐、清炒鸡毛菜、圣女果、杏干水
20、这是湖南耒阳的永兴酱，就类似于家里常用的酱油，只是它是纯的，香味浓郁，但有的不喜欢这样的香味。每次回家了，家里酱用完了，拿着玻璃瓶直接去集市上卖酱的摊上，看着老板从缸里刮一勺正好一瓶，这手感简直了。一块钱二块钱的很多。
21、永兴酱长这样。非常浓，一般用的时候筷子蘸一点就行。
小贴士
基本都家常菜，简单易上手，注意豆腐入味就行。
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