调馅时，这3种料缺一不可，无论啥肉馅都不腥，鲜嫩多汁，香喷喷
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『调馅时，这3种料缺一不可，无论啥肉馅都不腥，鲜嫩多汁，香喷喷！』
下了一场雪，真的感觉到冬天来了，不穿厚点都不敢出门，每顿饭都想吃热乎的，最近孩子总让我给他包饺子吃，说饺子好吃又暖和，我当然乐意了。
饺子是我国的传统美食，张仲景发明饺子的初衷也是防止耳朵长冻疮，所以非常适合冬天吃。
小时候条件差，平时只能吃素饺子，只有过年时才吃得上一顿肉饺子，如今条件好了，我隔三差五就给孩子包肉饺子。随着速冻饺子的出现，如今会包饺子的年轻人越来越少了，说实话现包饺子比冻饺子好吃多了。
冬天是吃白菜的季节，用白菜包饺子鲜嫩多汁，非常好吃。速冻饺子煮一煮就行了，自己包饺子可不简单，白菜做馅容易出水，应该怎么解决呢？
今天我就和大家分享调饺子馅的技巧，保证白菜不出水，多放3种调料，味道香喷喷。
【猪肉白菜饺子】
准备新鲜五花肉、大白菜、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、面粉等。
【做法】
1、面粉倒入适量清水，搅拌成面絮后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
2、把大白菜的叶子都掰下来，洗净后沥干水分。再把白菜叶切成白菜丝，加入一勺盐，抓拌均匀后腌制20分钟，腌出多余的水分。用纱布包住白菜丝，用力挤干水分，放在案板上用刀剁碎备用。
3、五花肉去掉猪皮，切成大块，用绞肉机绞成肉馅，加入葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油搅拌均匀，腌制30分钟。花椒煮水，淋入肉馅中，搅拌至全部吸收。
4、锅里倒入适量油，加葱段、姜片，炸至颜色金黄后关火，捞出葱姜，留下热油备用。
5、将白菜碎倒入腌好的肉馅里，泼入热葱油，搅拌均匀即可，猪肉白菜馅就调好了。白菜、肉馅都加入食盐了，所以调味时不能再放盐了，否则就太咸了。
6、面团醒好后，放在案板上揉几下，然后搓成长条，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，如果买现成的饺子皮，就略过这一步。饺子皮包上合适的猪肉白菜馅，用熟悉的手法包起来，放在案板上，撒些干面粉防粘。
7、水开后下饺子，煮开后倒入一碗冷水继续煮，重复2次，当饺子都漂起来就煮熟了。
【调饺子馅的技巧】
饺子好不好吃，饺子馅是关键，调馅时一要防止蔬菜出水，二要调味。
⑴白菜、韭菜、芹菜等，都是富水性蔬菜，如果直接拌馅，饺子馅肯定会出水，不过它们的处理方法不同。白菜、芹菜需要加盐腌制，挤干水分，；韭菜要倒油裹住，这样就不会出水了。
⑵调饺子馅时，调料不宜过多，否则会盖住自身的味道。无论哪种肉馅，都应该加入花椒水、蚝油、葱油这3样，保证鲜嫩多汁，香喷喷，没有一点腥味。
很多人在用白菜、萝卜做馅时，会焯一下水，这样是错误的，那样鲜味和营养都流失了，不好吃。
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