馅料为什么加盐会出水呢？这是因为和菜馅时，由于盐具有较高的渗透压，而蔬菜细胞内汁液盐的浓度，低于细胞外盐的浓度，就使蔬菜细胞内汁液通过细胞膜向外渗透，从而使菜馅出水。
那有什么方法让饺子不容易出水吗？当然有。劳动人民的智慧是无穷的，饺子作为国民主食之一，这个小问题当然难不倒大家了。所谓条条大路通罗马，小小问题妙招多。
话不多说，一起看看我帮大家总结的防止饺子馅出水的方法吧。
【方法一】挤水。
这个方法大家都在用，尤其是那些本身水分比较大的蔬菜，比如白菜，芹菜，白萝卜等。
馅剁好后，加少许盐腌制一会再挤，出水会容易很多。这样做，大部分的水分被挤出来，和馅时水分自然会少很多很多。缺点就是把菜汁挤掉，会损失部分营养。
【方法二】加油。
我们的饺子馅弄好后，先别急着加盐调味。直接倒入适量的植物熟油，花椒油或是蚝油，即可以在菜馅的表面形成一层油膜，将蔬菜的水分锁在里面。
这样做对于菜馅效果还是很好的，还会使饺子吃起来更可口多汁。
【方法三】迟盐。在饺子馅剁碎挤水后，先不要急着调馅。等要开始包饺子的时候再调馅，这样就推迟了加盐后出水的时间。如果饺子不多的话，还没等它出水就包完了。
如果饺子馅多，还可以小份调馅。就是先调一小部分的馅，等这份包完了，再接着调馅接着包。缺点就是麻烦一些。
举个例子，我们在包韭菜鸡蛋饺子的时候，把鸡蛋炒好后放盐，先不要与韭菜掺和。等包饺子的时候，再小份的混合。韭菜借了鸡蛋的咸味，就不用再放盐了。
【方法四】炒制。
做过鸡蛋青菜饺子的人都知道，鸡蛋炒过才会香，此外还有胡萝卜玉米，青椒豆腐等饺子馅。
炒制的过程中会把一部分水炒出去，而且缩短了煮饺子的时间。
【方法五】冷冻。将出水或搅拌好的饺子馅放到冷冻室冷冻一下，至稍微凝固时再拿出来。这个时候，饺子馅，汤，油都形成了凝固状态，水吃到馅里，再包饺子就不容易出水了。
想要饺子吃起来有灌汤包的效果，还可把肉皮冻切小粒儿入馅，煮熟后就是鲜美多汁的灌汤水饺了。
【方法六】加肉。
饺子分为素饺，肉饺子和菜肉饺。这里推荐菜肉馅的饺子，吃起来味道更好，营养更健康。而且肉馅的吸水性可以吸收菜馅的水分。
肉馅，我们可以选择肥瘦三七分的肉，做饺子吃起来不柴也不会很腻。推荐饺子馅肉和菜的比例为1:1或者1:0.5。
前面提到的将菜馅挤去菜汁的做法，其缺点是会损失掉大部分可溶性营养，尤其是大白菜、芹菜去汁后维生素会损失60%以上。而将挤出的菜汁拌到肉馅里就成为一个两全其美的办法。
菜馅挤汁后加入食用油，再把汁另外一点点加入到肉馅中，边加边顺一个方向搅动，直到筷子可以竖起来。最后，将调好的肉馅与菜馅搅拌均匀就可以包了。
【方法七】加蛋。
在拌好的菜肉馅中，还可以放入个生鸡蛋。饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固，在煮制过程中可以使饺子馅不再出汤，饺子更有型。
【方法八】加粉条。
调好的菜馅里加入适量泡好的粉条或是粉丝，可以吸收一部分馅水，吃起来口感也会更丰富。
【方法九】加淀粉。
饺子馅里放适量淀粉会增加馅料的黏性，这个方法对于旧馅效果最好。但切记不能放太多，否则吃起来会发硬，口感不好。
【方法十】加油条。
注意，是干油条。记得小时候，家里经常放几块又干又硬的油条，作馅的时候放进去，出点水立马被油条吸收了，简直是宝藏油条。
此外，还可以放馒头渣，干面包渣，豆泡之类的，而我特别喜欢放炸面叶。
大家还有哪些防止饺子出水的好方法，欢迎留言交流。,
