在我们的印象里，小时候最初认识的两种“奢侈品”可能就是鲍鱼和海参了。两种海鲜仿佛是一对“连体婴”，在各种渠道上以各种方式展示自己的“身价”。
晓双第一次吃海参，还是在亲戚的婚宴上，当时年纪小，一碗海参汤端到面前，只喝了一两口，加上嫌弃海参“长得丑”，直接推给大人了。
懂事之后，才知道当年的自己到底错过了什么。
海参为什么贵？除了人们对于那一口鲜味的向往之外，就是因为海参的营养价值了。
从明朝开始，古人们就开始有意识地食用海参来补充营养。到了现代，海参更是成为了家喻户晓的滋补圣品。
不过，我们都知道，吃海参之前，是需要泡发的。尤其是内陆地区的食客，因为离海太远了，我们买到的一般都是干海参，在吃之前，必须要多一步泡发的步骤。
海参泡发这件事里，也有不少学问。如果方法用错了，海参营养价值的损失甚至可以达到90%以上！正确的泡发方式，你知道吗？
一般来说，我们要泡什么食材，最主要的就是第三种方式。一种是用热水泡，一种是用碱水泡，还有一种是用冷水泡。
碱水浸泡在厨房里是一种经常使用的方法，因为通过这种方式可以有效地清除蔬菜、水果等食材表面残留的有害物质，所以一直在被广泛地运用。与此同时，碱水涨发也是一种常用的方法。
因为碱水涨发能使食材质地从坚硬变得松软柔嫩，所以，在泡发鱿鱼、墨鱼等食材的时候，经常使用这种手段。但是，对于海参来说，却并不适合。
碱水是具有一定腐蚀性的，对人来说可能效果比较微弱，但是对海参来说，却能破坏大部分的营养成分。对于海参中含有的各种氨基酸，碱水泡发的破坏水平可以达到70%，对于其他一些微量元素，更是能够达到90%以上。
用热水浸泡海参，也会出现与碱水相似的问题，在浸泡过程中，营养成分的流失大约60%左右。
因此，我们在泡发海参的时候，尽量采用常温水发的方式。最好的方法是用矿泉水，将海参放入水中浸泡1到2天，置于冰箱的冷藏室内，每12小时需要更换一次水，这样能够尽量减少海参营养成分的流失，让大家吃到既美味又营养的海参。
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