昨天晚上睡前临时起意，大半夜12点进厨房揉了块面，今天早上做馅用电饼铛烙了两锅菜盒子，吃的特别满足。我是比较喜欢吃菜盒子的，大概因为我小的时候，我妈妈就经常做菜盒子，韭菜的、菠菜的、包菜、苋菜等等，那会儿家里种菜，有什么菜就做什么馅，都是从地里直接摘出来的，特别新鲜。我妈做菜盒子，放的馅就特别多，薄皮大馅，吃起来超级过瘾。后来我离开家乡到外地，看到很多主食店里卖的菜盒子皮厚馅少，就觉得特别不可思议，怎么还能这么做呢，多难吃啊！还好后来我自己学会了揉面擀面，也能做得出薄皮大馅的菜盒子了，也不用去外面买着吃了。
平时做菜盒子做的最多的是韭菜盒子，全家都特别爱吃，今天换了个馅，用了菠菜，加上鸡蛋和粉条，味道也非常好，更重要的是菠菜没有特殊的味道。想要吃柔软美味的菜盒子，很多人都说必须要用开水烫面，其实我做的最多的反而是冷水揉面，只要揉的软，并经过充分的醒面，冷水面做出来的菜盒子也一样可以柔软，即使放凉了也不会变硬。用电饼铛做起来也简单，五分钟烙一锅，就我的饭量，一顿能吃四五个，来看看我的菠菜粉条鸡蛋盒子是怎么做的吧！
【原料】：菠菜一把、鸡蛋2个、红薯粉条1卷、食用油、盐、鸡粉；
【详细制作过程】：
1、准备食材，一把菠菜洗净后沥水备用；鸡蛋2个或3个都可以；粉条我这里用的是红薯粉条，也可以用那种白色的细细的绿豆粉丝；
2、把各种食材分别处理一下，菠菜放到开水锅里焯水后挤去水份，切碎；平底锅上火烧热，放食用油，把鸡蛋打散倒进锅里，用筷子不停的搅拌着，炒成鸡蛋碎，因为是素馅的，炒鸡蛋的油可以多放点；粉条用热水泡软后挤去水再用切碎；把这三种食材处理好以后放到小盆里；
3、现在来擀面，这个面是冷水面团，因为我是早上擀皮，所以前一天晚上，我就把面粉和清水混合揉成了一个软一点的面团，装进保鲜袋里，放到冰箱里冷藏备用，早上起来后面团已经得到了充分的松驰，更加的湿软了，轻轻揉几下，也会更光滑，手指戳一戳，软软的，弹性还挺好；因为面粉的吸水性不一样，和面的水量需要根据面粉进行调整，一般我用300g的面粉配170g的清水刚好。
4、把松驰好的面团搓成长条，再揪成小面剂，大小可以自定；
5、撒上一些干面粉，把小面剂切面朝上按扁；
6、再用擀面杖转圈擀成薄薄的饼皮，想要薄皮大馅的菜盒子，饼皮一定要擀的够薄才行，但还不能破皮，又想饼皮软和又要薄而不破，充分的醒面就很重要了，目前我个人觉得晚上揉面冷藏一夜，早上再用，饼皮有了充分的醒面时间，做出来的菜盒子就更好吃；
7、饼皮擀好以后再来调馅，往小盆里放上盐和鸡粉，搅拌均匀，如果炒鸡蛋的时候油放的不多，这个时候还可以加点香油或热油一起调拌，素馅的盒子油少了也不好吃；
8、取适量的菠菜粉条鸡蛋馅放到饼皮的中间；
9、把饼皮对折，因为皮比较薄，所以动作一定要轻，不要戳破了饼皮；对折后把边缘按压紧实，粘在一起；
10、再托起饼胚，把边缘处捏上一圈小花边；
11、依次做好五个饼胚，电饼铛预热，上下盘加热，下盘刷上油，再把做好的饼胚摆到电饼铛里，饼的表面也用刷子刷上一层油，盖上电饼铛的盖，大火双面烙4-5分钟；
12、时间到后取出来，如果上下盘加热不均匀的话，还可以翻个面继续烙1-2分钟，如果上色均匀，就可以出锅装盘了，在烙的过程中下一锅的饼胚也做出来了，就可以直接刷油，把饼胚摆好，继续烙了；一般我们家至少都要烙10-15个才够吃一顿的，虽然我们家只有两个大人两个孩子！这个菜盒子虽然是冷水揉的面，但是放凉了也不会变硬哦。
▲制作菜盒子很多人关心的一点就是用什么水和面，这里说一下，冷水（也就是常温自来水，约23度左右）、温水（约45度左右）、开水（100度左右），都可以用来和面，但用水量会略有不同，需要调整，揉好的面光滑柔软，富有弹性。
▲光揉好面还不够，不管用什么水揉面，一定要让面团充分的静置醒面，经过我个人实践总结出来，揉好面装进保鲜袋放到冰箱里冷藏一晚，早上再用来擀皮烙饼都很不错哦，爱做早餐的小伙伴可以试试；
▲菜盒子一次烙的多，吃不完的一定要用保鲜袋密封保存起来，这种做法的菜盒子即使放凉后也会很柔软，我经常会一次多烙一些，再吃的时候也不用热，直接吃都很好；
▲制作菜盒子，蔬菜份量比较大，但像菠菜、韭菜、圆白菜这类的蔬菜都很容易出水，放点粉条刚好可以吸水，做出来的菜盒子就不会水水的了，所以我做菜盒子的时候都喜欢放点粉条，粗的或细的都可以；
▲烙菜盒子的时候可以用电饼铛也可以用普通的平底锅，相对来说电饼铛会更方便些，可以双面加热，5分钟左右就可以烙好一锅，如果是平底锅的话，需要中途翻面，才能两面烙熟，还要小心不要烙熟了哦。
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