生蚝，学名牡蛎，一种贝类海鲜，营养价值上来说，广告词称男人加油站，女人美容院，这就足以说明生蚝的营养了，我们往往是去海鲜档或者自助餐厅、夜宵烧烤摊吃生蚝，其实在家里自己做也是特别简单
今天提供家庭版的四种做法，六种口味，供大家轻松选择，再也不用出去吃生蚝啦，本篇海边土著可以略过，提供给更多内陆的朋友们参考
生蚝的价格和挑选
生蚝的售价分大小和产地，正常海边的价格，L大小的，如下图，价格在1-2元一个，如果是海边的海鲜市场购买，鲜活的，一般2.5一个可以买到，如果在内陆的海鲜市场，一个大约是5-8元不等，这是国产的生蚝价格，国内的生蚝产地一般是广东湛江、惠州惠东，还有就是青烟威胶东半岛，大连，这些地方的品质比较优
他临海城市也有很多养殖基地，根据水质的优劣，会有一些品质差异，但是不管怎么说，记得国产生蚝只能熟吃，尽量不生吃，不过宁波还有其他个别地方，还是喜欢用来呛拌的
进口生蚝的产地比较多，我们平时比较常见的，爱尔兰生蚝，澳大利亚生蚝，品质都比较佳，这种生蚝推荐刺身生食，如果是做熟了，就有点暴殄天物的感觉。。进口生蚝刺身，挤柠檬汁，口感十分鲜甜，很推荐，不过更推荐在国外吃，国内盒马、五星酒店自助，大都也提供进口生蚝，但是因为脱水时间偏长，实际上入口的口感会差很多
下图是我在澳洲吃的生食挤柠檬汁的，太好吃，不忍回忆
选方面主要是挑选产地和季节，国内，我个人倾向于购买胶东半岛那边的生蚝，广东的都是在当地吃的，就没有网购过。。然后挑选个头，当然越大的理论上来说肉越大，价格也越贵，网购分L，XL和XXL，但是实际上饱满程度与季节相关很大，所以性价比来说，还是L的划算
本篇的做法主要是家庭化的国产生蚝，不涉及进口的刺身类型
生蚝的预处理
1、清洗
这是买来的生蚝
生蚝外壳冲水，冲去表面的渣子就可以了，纠结星人可以上牙刷。。
冲水就会把表面的浮渣都清理掉，这样蒸的时候就不容易把肉弄上壳的渣子
2、开蚝
开蚝其实不难的，但是对于没有开过的朋友，可能会觉得很有难度，买来新鲜的生蚝都是闭口的，生蚝的外壳是钙化的，非常容易碎，不受力，这里需要用到一把蚝刀，买生蚝的时候，如果是网上购买都会配一双手套和一把蚝刀，手套是棉质的，建议戴上，比较熟悉开蚝的朋友可以赤手操作（下图来自百度）
里因为双手开蚝，没法拍照我就用示意图了，具体的步骤是用蚝刀从生蚝尖部插入，插入这个步骤很关键，因为可能刚刚开始开的时候会找不到插入的正确位置
感觉到蚝壳的松动后，快速的往一边滑动，同时把蚝刀往壳里面伸入，切断连接蚝壳的那块贝柱，再轻轻往上一翘，就开好了
多数生蚝做法都需要开蚝的，建议喜欢吃的还是稍微练一下
3、预炒料
蒜蓉是做生蚝很重要的调料之一，所以这里就讲一下炒蒜蓉，如果是炒黑椒、老干妈之类的料，做法是差不多的
取大蒜一头，切成蒜末，准备一大勺小米辣剁碎，油300克左右，盐一小勺
先坐锅热锅，冷油放入，油温到5成热的时候，就放入大蒜末，翻炒均匀，避免由于油温太高，蒜蓉炸糊，等蒜香味出来，就可以放入小米辣碎
吃得比较辣的，建议小米辣不要炒太久，放入炒香，出红油就可以放盐，盛出了
如果吃得不太辣的，稍微久炒一下，放盐，盛出，这时应该是蒜香扑鼻的，不要炒太久失去香味，或者蒜末糊掉
得到上图那样的蒜蓉酱就算是炒好了，那我们就可以来说说家庭版生蚝的几种做法
做法一、蒸生蚝
清蒸
我最喜欢的也是最常用的做法就是清蒸，因为最简单方便，而且最大程度的保留生蚝的鲜味，口感也是最好的，家庭制作只需要一口高压锅或者蒸锅，就可以完成
这里推荐下Bruno的小白锅，这个锅是年前买的，那时候Bruno的网红锅大火，当时我也关注了这个牌子，日本品牌，是网红锅的鼻祖，天猫店卖的是中国的电压220v就不用带变压器了
因为主要需要蒸的功能，觉得小白锅比较可爱，没有多犹豫就直接买了，白色白搭，红色也很好看，下图这一套小红锅配小方锅很口水，他家还有轻食机，大方锅可以做鸳鸯火锅这些，颜值都非常高
小白锅到手之后的定妆照，主要功能是蒸、煎、煮和炸，我用的比较多的是早上做早餐的蒸包子、饺子这些，也可以做煎饺和炸馄饨，还可以煮火锅，煮煲仔饭，后面蒸生蚝的小能手就是它了
先在蒸锅里面放一点水，把生蚝依次放进去，摞起来就可以，速度很快，大概十来分钟就可以蒸好，如果用高压锅也是ok的，只是高压锅要等上汽和放汽，感觉比小白锅麻烦一丢丢
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盖上锅盖，把火力打到最大，旋钮最右边就可以了，大概几分钟就会水开冒气，然后蒸5-10分钟左右，不要太久了，久了肉老了不好吃，熟了就ok
揭开锅盖，看到生蚝基本都是开盖的状态，就可以了，这里提示一下，如果生蚝没有开盖，有可能是死蚝，正常活的生蚝，蒸熟都是会开盖的
这样就可以直接掰开，取肉蘸芥末酱油吃了，这种方法，非常适合不会开盖的人，方便简单，口感最好，这也是我最喜欢的一种吃法
次的生蚝，有点沙，吃的时候注意一下，肉质还是比较饱满鲜嫩的
蒜蓉蒸
是在清蒸的基础上用了蒜蓉酱调味，蒜蓉酱的炒法已经在上文说过了，把打开的生蚝清洗干净，上面放上蒜蓉酱，放入蒸锅就行，大约是5-10分钟，可以吃了
开好的生蚝，清洗干净
还是拿出Bruno的小白锅，依次放入生蚝
放上蒜蓉酱
大火蒸5-10分钟
可以享用了，比清蒸的带上了蒜蓉的香味和小米辣的辣味综合，口感很丰富
做法二、烤生蚝
说起生蚝，最先想到的一定是烤生蚝了吧，在惠州吃的烤生蚝，现在想想也会咽口水，烤生蚝这里提供两种口味，蒜蓉烤和芝士焗，因为烤箱没有在家里，实际烤的过程仅做演示
蒜蓉烤
首先还是开蚝和清洗，这部分和前面蒜蓉蒸生蚝都是一样的
然后加上蒜蓉酱
如果是家庭版烤箱烤，此时就烤箱预热200-220度，预热好之后，把生蚝放进去，烤8分钟左右，就可以了，拿出来撒上葱花开动
我烤箱在工作室，这里就用喷枪演示的，具体步骤不放了，烤出来的样子
生蚝是非常香的，记得需要预热，然后烤得表面有点点焦更好吃
芝士焗生蚝
这种做法也很简单，其实就是烤出来的，买马苏里拉芝士一包，我比较少吃这个口味的，家里就一小包妙可蓝多芝士，将就用，这个芝士一般般
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做法比蒜蓉烤更简单，直接把芝士放在开好的生蚝上面，放满
也是烤箱预热200度，烤5-8分钟，具体的可以根据自己的口味调节时间，我比较喜欢芝士稍微焦一点点，一般把芝士烤化就可以了，芝士味的一次不易太多，我一般2个觉得很腻了，吃一个差不多。。
蒜蓉的和芝士的
做法三：海蛎煎蛋
台湾小吃wowajian不知道怎么打，就是海蛎煎蛋，这个做法还是满简单的，如果你一次买的生蚝比较多，可以用这种方法消耗
不过海蛎煎蛋的正确做法是取小的生蚝肉，不要大的，所以海边的同学比较有福，每天都可以买到新鲜开的生蚝肉，我们内陆就只能自己买来开了，还是偏大的生蚝肉
这是我开出来的，分了一小部分来做海蛎煎，另外一部分是下一个菜用到的
满满一小锅的生蚝肉
个头还是不错的
开的时候容易沾到生蚝壳，洗干净一下，用小碗装起来
准备鸡蛋4个，生粉（红薯淀粉最好，我用的绿豆淀粉）100g-150g左右，花生油一点点，盐一点点，葱花一些，牡蛎肉200g左右，黑胡椒粉一点点，生抽一点点
有的人做法是生蚝需要焯水，我这个版本没有焯水的我觉得差不多，大家自由选择
先把生粉放碗里，加入生抽和盐和胡椒粉，鸡蛋四个，搅拌均匀
搅拌的时候预热锅，我用的小白锅，你们可以用别的炒锅都可以，觉得操作方便就行，需要不粘锅，不是不粘锅的会比较难操作
搅拌的时候注意力度，一定要把所有的生粉都搅拌均匀，不能有起块的地方，全部搅拌均匀
然后放入准备好的牡蛎肉
放入所有的葱花
再次搅拌均匀，这时候锅也预热好了，用油刷刷上薄薄的一层油，没有油刷也不要紧，放一点点油，把锅底稍微湿润一下
速的再次搅拌蛋液避免淀粉沉底，然后倒入预热好的锅内，荡平，看起来超级有食欲
大档煎大概2分钟左右，如果是用火，需要调整到中火
大概2分钟左右，边上会起皮，看到起皮就准备翻面了
这个小白锅因为不粘，所以翻面也没有难度
翻面过后，稍微2-3分钟，蛋液熟了，就关火，然后在锅里烘2分钟左右，就装盘了
看下不粘锅，还是强大的，这个不好用普通铁锅做，除非养的非常好的锅子可以挑战一下
趁热吃，非常好吃，又香又嫩，翻开就是饱满的蚝肉
炝拌生蚝
这种做法普适性不太高，不推荐给大众，只推荐给不怕生食，喜欢刺身，喜欢炝拌口味的亲们
首先取蚝肉用饮用水洗干净备用，用一个带盖的大一些的容器装起来
准备生抽、盐、管状芥末、葱花、小米辣切碎、生姜和大蒜切碎，一点高度白酒，把以上所有的拌匀，注意要把芥末拌匀，这就是料汁
然后把上面准备好的料汁，浇到刚刚洗干净准备好的生蚝上
再次把生蚝和料汁拌匀
这样，盖上盖子，放冰箱腌制大约30分钟，可以即食
喜欢味道重一些的，可以腌制一晚，我这里是腌制了一晚的
这样，可以开吃了
家庭版的四种生蚝做法都get到了吗？
我做个小总结
要想美美的吃生蚝，先学会开蚝，这个没太多技巧，多练几次就熟练了，小心不要划到手了
如果实在不会开，也没关系，还可以吃清蒸的啊
如果是海边的同学有福了，直接买了让店家开，或者是直接买蚝肉来做海蛎煎都可以的
生食的一次不要做太多，也不要一次吃太多，还是注意肠胃
在网上买的生蚝L大小的就是我图上大小的，大约5斤是33个左右，划到一个是一块多钱，相比外面烧烤摊上8元一个，还有很多不新鲜和用生蚝肉放进壳里烤的那种来说，还是经济实惠又好吃很多，如果其他做法都觉得麻烦，直接清蒸吧，相信你会喜欢
那么就酱紫，下次见啦~
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